Description

Dieses Rezept für Kandierte Äpfel liefert Ihnen eine perfekt glänzende, hart knackende Zuckerglasur, die bei jedem Bissen sauber zerbricht – jedes Mal. Mit nur 5 Vorratsschränken und in 30 Minuten zubereitet, wecken diese klassischen hausgemachten Kandierten Äpfel alle Karnevals- und Halloween-Erinnerungen, die Sie haben. Keine klebrige Glasur, kein trübes Finish, kein Ratespiel – einfach das Original, direkt in Ihrer Küche zubereitet. Das Geheimnis ist eine Zahl: 300°F (149°C). Erreichen Sie diese Temperatur, und Sie können nicht scheitern.

Ingredients

Scale

6 mittelgroße Äpfel, feste Sorte – Granny Smith (sauer) oder Fuji (süß) dringend empfohlen
2 Tassen (400g) Kristallzucker
1/2 Tasse (120ml) heller Maissirup
3/4 Tasse (180ml) Wasser
1/2 Teelöffel rote Gellebensmittelfarbe (Gel ergibt eine tiefere Farbe als Flüssigkeit)
1/2 Teelöffel Zimtextrakt oder Aromaöl (optional)
6 Holzstäbchen für Kandierte Äpfel oder stabile Lolli-Stäbchen
Antihaft-Kochspray
Backpapier oder Silikonbackmatte

Instructions

Richten Sie Ihren Arbeitsplatz ein, bevor Sie beginnen: Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Antihaft-Kochspray besprühen. Halten Sie Ihre mit Stäbchen versehenen Äpfel bereit und in Reichweite. Sobald der Zucker die Temperatur erreicht hat, müssen Sie schnell handeln – Vorbereitung ist alles.
Entfernen Sie jegliches Wachs von Ihren Äpfeln. Gekaufte Äpfel haben eine lebensmittelechte Wachsschicht, die verhindert, dass der Zucker haftet und Blasen verursacht. Tauchen Sie jeden Apfel 5 Sekunden lang in kochendes Wasser und reiben Sie ihn dann mit einem rauen Küchentuch trocken. Stecken Sie einen Holzstab fest in das Stielende jedes Apfels und drücken Sie ihn mindestens zur Hälfte durch. Auf dem vorbereiteten Backblech beiseite stellen.
In einem schweren mittelgroßen Topf Zucker, Maissirup und Wasser vermischen. Vorsichtig umrühren, bis der Zucker nur noch feucht ist. Ein Süßigkeitenthermometer an den Rand des Topfes klemmen, wobei die Spitze in die Mischung eintauchen, aber den Boden des Topfes nicht berühren darf – eine ungenaue Messung würde die Glasur ruinieren.
Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd stellen. Die Mischung zum vollen, rollenden Kochen bringen, ohne zu rühren. Sobald es kocht, mit einem feuchten Backpinsel alle Zuckerkristalle, die an den Seiten des Topfes haften, abwischen – alle Kristalle, die zurückfallen, können dazu führen, dass die gesamte Charge kristallisiert.
Weiter kochen lassen, ohne zu rühren, bis das Süßigkeitenthermometer zwischen 300°F und 310°F (149°C–154°C) anzeigt – dies ist das harte Bruch Stadium. Dies dauert ungefähr 15 bis 20 Minuten. Die Temperatur steigt zunächst langsam an und beschleunigt sich dann dramatisch gegen Ende. Gehen Sie in den letzten 5 Minuten nicht weg.
Den Topf sofort vom Herd nehmen, sobald er 300°F (149°C) erreicht hat. Die Gellebensmittelfarbe und den Zimtextrakt (falls verwendet) einrühren. Nicht zu viel umrühren – ein paar sanfte Umdrehungen genügen. Nun warten. Lassen Sie alle Blasen vollständig abklingen, etwa 1 bis 2 Minuten. Das Eintauchen in einen sprudelnden Sirup hinterlässt eine strukturierte, ungleichmäßige Glasur auf Ihren Äpfeln.
Den Topf auf eine Seite kippen, damit sich der Sirup tief in einer Ecke sammelt – das erleichtert die vollständige Bedeckung. Einen Apfel nach dem anderen nehmen, jeden Apfel eintauchen und drehen, um ihn vollständig zu überziehen, und den Überschuss 3 bis 4 Sekunden lang zurück in den Topf tropfen lassen. Jeden überzogenen Apfel mit dem Stiel nach oben auf das vorbereitete Backblech legen. Die Äpfel nicht berühren oder bewegen, während sie aushärten. Bei Raumtemperatur mindestens 20 Minuten vollständig abkühlen lassen, bevor sie serviert werden. Die Glasur wird zu einem glasähnlichen Finish aushärten.

Notes

Warum ist meine Kandierte Apfelglasur klebrig oder zäh? Der Sirup hat 300°F (149°C) (hartes Bruch Stadium) nicht erreicht. Selbst ein paar Grad darunter – bei 290°F (143°C) oder 295°F (146°C) – lässt zu viel Wasser im Zucker, was zu einer weichen, karamellartigen Textur anstelle einer harten Schale führt. Verwenden Sie immer ein kalibriertes Süßigkeitenthermometer und nehmen Sie es nicht zu früh vom Herd.
Warum ist meine Kandierte Apfelglasur trüb oder voller Blasen? Sie haben getaucht, bevor die Blasen nach dem Hinzufügen der Lebensmittelfarbe vollständig abgeklungen waren. Warten Sie immer 1 bis 2 volle Minuten nach dem Entfernen vom Herd, bis die Oberfläche vollständig still und glänzend ist, bevor Sie eintauchen.
Warum haftet die Glasur nicht an meinem Apfel? Die Apfeloberfläche war noch wachsartig oder leicht feucht. Wachs und Wasser verhindern beide die Zuckerhaftung. Entfernen Sie Wachs mit einem 5-sekündigen Eintauchen in kochendes Wasser und trocknen Sie es dann vollständig mit einem rauen Handtuch ab, bevor Sie es eintauchen.
Kandierte Äpfel niemals kühlen. Kalte Luft und Feuchtigkeit führen dazu, dass die harte Zuckergussglasur Feuchtigkeit aufnimmt und klebrig wird. Bei Raumtemperatur, unbedeckt oder locker verpackt lagern und innerhalb von 1 bis 2 Tagen für die beste Textur verzehren.
Wenn der Sirup beim Eintauchen zu dick wird, den Topf für 20 bis 30 Sekunden bei niedriger Hitze wieder erwärmen, um ihn zu lockern. Kein Wasser hinzufügen.
Um Kandierte Äpfel ohne Maissirup zuzubereiten: Ersetzen Sie ihn durch 1 Teelöffel weißen Essig oder frischen Zitronensaft. Dies verhindert die Zuckerkristallisation auf die gleiche Weise wie Maissirup.
Für Halloween-Kandierte Äpfel: Ersetzen Sie rote Gelfarbe durch Schwarz, tiefes Lila oder Waldgrün, um ein gruseliges, dramatisches Finish zu erzielen. Schwarze Lebensmittelfarbe funktioniert am besten mit extra-schwarzem Gel, nicht mit normalem Schwarz.
Bester Tag, um Kandierte Äpfel zuzubereiten: ein kühler, trockener Tag mit geringer Luftfeuchtigkeit. An feuchten Tagen bleibt die Glasur auch nach dem vollständigen Abkühlen klebrig. Vermeiden Sie die Zubereitung an Regentagen oder in einer dampfenden Küche.
Die Apfelsorte ist wichtig: Granny Smith bietet einen säuerlich-süßen Kontrast, der die Zuckerglasur durchdringt. Fuji und Honeycrisp sind süßer und ebenso fest. Vermeiden Sie weiche Sorten wie McIntosh oder Red Delicious – sie werden unter dem heißen Zucker matschig.

Nutrition

Serving Size: 1 Kandierter Apfel
Calories: 271
Sugar: 65
Sodium: 3
Fat: 1
Saturated Fat: 0
Unsaturated Fat: 1
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 71
Fiber: 4
Protein: 1
Cholesterol: 0

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