Description
Berliner Pfannkuchen, auch Krapfen oder Berliner genannt, sind ein traditionelles deutsches Gebäck. Diese leckeren, frittierten Teigbällchen sind gefüllt mit Marmelade und mit Puderzucker bestäubt. Perfekt für Karneval, Silvester oder einfach als süße Leckerei!
Ingredients
- Hefeteig
- Füllung
- Zum Frittieren
- Zum Bestäuben
Instructions
- Hefeteig zubereiten: Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben. Die Hefe hineinbröseln (oder Trockenhefe hinzufügen) und mit etwas Zucker verrühren. Kurz stehen lassen, bis die Hefe Blasen bildet.
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe-Milch-Mischung in die Mulde gießen. Zucker, Salz, weiche Butter, Ei und Zitronenabrieb (falls verwendet) hinzufügen.
- Alle Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Dies kann mit einer Küchenmaschine oder von Hand erfolgen. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich verdoppelt hat.
- Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und ca. 1-1,5 cm dick ausrollen.
- Mit einem Ausstecher (ca. 8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Die Teigkreise auf ein bemehltes Blech legen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Frittieren: Öl oder Butterschmalz in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170-180 °C erhitzen. Die Temperatur kann mit einem Holzstäbchen getestet werden: Wenn sich Blasen um das Stäbchen bilden, ist das Öl heiß genug.
- Die Teigkreise portionsweise (nicht zu viele auf einmal) in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun frittieren (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Sie sollten dabei im Öl schwimmen.
- Die frittierten Berliner mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Füllen: Die abgekühlten Berliner mit Marmelade füllen. Hierfür mit einer Gebäckspritze, einem Spritzbeutel oder einem Marmeladenspender die Marmelade seitlich in die Berliner spritzen. Alternativ kann man die Berliner auch aufschneiden und mit Marmelade bestreichen.
- Zum Schluss die Berliner großzügig mit Puderzucker bestäuben.
- Am besten frisch genießen!
Notes
- Für eine vegane Variante: Milch durch Pflanzenmilch (z.B. Sojamilch, Mandelmilch) ersetzen, Butter durch vegane Margarine und Ei durch einen Ei-Ersatz (z.B. Apfelmus oder Leinsamen-Ei).
- Anstelle von Marmelade können die Berliner auch mit Pudding, Vanillecreme oder Eierlikör gefüllt werden.
- Für eine besondere Note kann der Teig mit etwas Rum oder Orangenblütenwasser aromatisiert werden.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 20
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
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