Description

Dieses Rezept für Kandierte Äpfel liefert Ihnen jedes Mal eine perfekt glänzende, hart knackende Zuckerschicht, die beim ersten Bissen sauber zerbricht. Hergestellt aus nur 5 Zutaten und in 30 Minuten fertig, wecken diese klassischen hausgemachten Kandierten Äpfel alle Erinnerungen an Jahrmärkte und Halloween. Keine klebrige Schicht, kein trübes Finish, kein Rätselraten – einfach das Original, direkt in Ihrer Küche zubereitet. Das Geheimnis ist eine Zahl: 300°F (149°C). Erreichen Sie diese Temperatur, und Sie können nicht scheitern.

Ingredients

Scale

6 mittelgroße Äpfel, feste Sorte – Granny Smith (säuerlich) oder Fuji (süß) dringend empfohlen
2 Tassen (400g) Kristallzucker
1/2 Tasse (120ml) heller Maissirup
3/4 Tasse (180ml) Wasser
1/2 Teelöffel rote Gelfarbe (Gel gibt eine tiefere Farbe als Flüssigkeit)
1/2 Teelöffel Zimt-Extrakt oder Aromaöl (optional)
6 hölzerne Kandierte-Apfel-Stiele oder stabile Lutscherstiele
Antihaft-Kochspray
Backpapier oder Silikon-Backmatte

Instructions

Bereiten Sie Ihren Arbeitsplatz vor: Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und besprühen Sie es leicht mit Antihaft-Kochspray. Halten Sie Ihre gespießten Äpfel bereit und in Reichweite. Sobald der Zucker die Temperatur erreicht hat, müssen Sie schnell sein – Vorbereitung ist alles.
Entfernen Sie jegliches Wachs von Ihren Äpfeln. Gekaufte Äpfel haben eine lebensmittelechte Wachsschicht, die verhindert, dass die Süßigkeit klebt und Blasen verursacht. Tauchen Sie jeden Apfel 5 Sekunden lang in kochendes Wasser und reiben Sie ihn dann mit einem rauen Küchentuch trocken. Stecken Sie einen Holzstiel fest in das Stielende jedes Apfels, so dass er mindestens zur Hälfte durchgeht. Stellen Sie sie auf Ihr vorbereitetes Backblech.
In einem schweren mittelgroßen Topf Zucker, Maissirup und Wasser vermischen. Vorsichtig umrühren, bis der Zucker befeuchtet ist. Befestigen Sie ein Zuckerthermometer an der Seite des Topfes, stellen Sie sicher, dass die Spitze in die Mischung eingetaucht ist, aber den Boden des Topfes nicht berührt – eine ungenaue Messung würde die Beschichtung ruinieren.
Stellen Sie den Topf auf mittelhohe Hitze. Bringen Sie die Mischung ohne Rühren zum vollen, sprudelnden Kochen. Sobald es kocht, verwenden Sie einen nassen Backpinsel, um Zuckerkristalle, die an den Seiten des Topfes haften, abzuwischen – alle Kristalle, die zurückfallen, können dazu führen, dass die gesamte Charge kristallisiert.
Weiter kochen, ohne zu rühren, bis das Zuckerthermometer zwischen 300°F und 310°F (149°C–154°C) anzeigt – dies ist die Hard-Crack-Stufe. Dies dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Die Temperatur steigt zuerst langsam an und beschleunigt sich dann dramatisch gegen Ende. Gehen Sie in den letzten 5 Minuten nicht weg.
Nehmen Sie den Topf sofort von der Hitze, sobald er 300°F (149°C) erreicht hat. Rühren Sie die Gelfarbe und den Zimt-Extrakt (falls verwendet) ein. Nicht zu viel umrühren – ein paar sanfte Umdrehungen genügen. Warten Sie nun. Lassen Sie alle Blasen vollständig abklingen, etwa 1 bis 2 Minuten. Das Eintauchen in einen sprudelnden Sirup hinterlässt eine texturierte, ungleichmäßige Beschichtung auf Ihren Äpfeln.
Neigen Sie den Topf auf eine Seite, so dass sich der Sirup tief in einer Ecke sammelt – das erleichtert das vollständige Überziehen. Arbeiten Sie einen Apfel nach dem anderen. Tauchen Sie jeden Apfel ein und drehen Sie ihn, um ihn vollständig zu bedecken, lassen Sie den Überschuss 3 bis 4 Sekunden lang zurück in den Topf tropfen. Legen Sie jeden beschichteten Apfel mit dem Stiel nach oben auf das vorbereitete Backblech. Berühren oder bewegen Sie die Äpfel nicht, während sie sich setzen. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur mindestens 20 Minuten vollständig abkühlen, bevor Sie sie servieren. Die Beschichtung härtet zu einem glasartigen Finish aus.

Notes

Warum ist meine Kandierte-Apfel-Beschichtung klebrig oder zäh? Der Sirup hat nicht 300°F (Hard-Crack-Stufe) erreicht. Schon ein paar Grad weniger – bei 290°F oder 295°F – hinterlässt zu viel Wasser im Zucker, was zu einer weichen, karamellartigen Textur anstelle einer harten Schale führt. Verwenden Sie immer ein kalibriertes Zuckerthermometer und nehmen Sie es nicht zu früh von der Hitze.
Warum ist meine Kandierte-Apfel-Beschichtung trüb oder voller Blasen? Sie haben getaucht, bevor die Blasen nach dem Hinzufügen der Lebensmittelfarbe vollständig abgeklungen waren. Warten Sie immer 1 bis 2 volle Minuten, nachdem Sie den Topf von der Hitze genommen haben, bis die Oberfläche vollständig ruhig und glänzend ist, bevor Sie eintauchen.
Warum haftet die Beschichtung nicht an meinem Apfel? Die Apfeloberfläche war noch wachsartig oder leicht feucht. Wachs und Wasser verhindern beide die Zuckerhaftung. Entfernen Sie Wachs durch ein 5-sekündiges Eintauchen in kochendes Wasser und trocknen Sie es dann vollständig mit einem rauen Handtuch, bevor Sie es eintauchen.
Nie Kandierte Äpfel kühlen. Kalte Luft und Feuchtigkeit führen dazu, dass die harte Zuckerschicht Feuchtigkeit aufnimmt und klebrig wird. Bei Raumtemperatur, unbedeckt oder locker eingewickelt lagern und innerhalb von 1 bis 2 Tagen für die beste Textur verzehren.
Wenn der Sirup beim Eintauchen zu dick wird, stellen Sie den Topf für 20 bis 30 Sekunden auf niedrige Hitze, um ihn zu lockern. Kein Wasser hinzufügen.
Um Kandierte Äpfel ohne Maissirup zuzubereiten: Ersetzen Sie ihn durch 1 Teelöffel weißen Essig oder frischen Zitronensaft. Dies verhindert die Zuckerkristallisation auf die gleiche Weise wie Maissirup.
Für Halloween-Kandierte Äpfel: Ersetzen Sie rote Gelfarbe durch Schwarz, Dunkellila oder Waldgrün, um ein gruseliges, dramatisches Finish zu erzielen. Schwarze Lebensmittelfarbe funktioniert am besten mit extra-schwarzem Gel, nicht mit normalem Schwarz.
Bester Tag, um Kandierte Äpfel zuzubereiten: ein kühler, trockener Tag mit geringer Luftfeuchtigkeit. An feuchten Tagen bleibt die Beschichtung auch nach dem vollständigen Abkühlen klebrig. Vermeiden Sie die Zubereitung an regnerischen Tagen oder in einer dampfenden Küche.
Apfelsorte ist wichtig: Granny Smith bietet einen säuerlich-süßen Kontrast, der die Zuckerschicht durchbricht. Fuji und Honeycrisp sind süßer und gleichermaßen fest. Vermeiden Sie weiche Sorten wie McIntosh oder Red Delicious – sie werden unter dem heißen Zucker matschig.

Nutrition

Serving Size: 1 Kandierter Apfel
Calories: 271
Sugar: 65
Sodium: 3
Fat: 1
Saturated Fat: 0
Unsaturated Fat: 1
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 71
Fiber: 4
Protein: 1
Cholesterol: 0

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