Description

Dieses Hühnerbrühe-Rezept liefert eine reichhaltige, geschmackvolle Brühe, die sich perfekt zum Schlürfen, für Suppen, Saucen oder zum Kochen von Körnern eignet. Mit nur wenigen einfachen Zutaten und minimalem Aufwand können Sie eine hausgemachte Brühe zubereiten, die jedem Ladenprodukt überlegen ist. Das Geheimnis ist ein langes, langsames Köcheln, das alle Aromen aus den Knochen und Gemüse extrahiert. Kein fadenscheiniger Geschmack, keine künstlichen Zusatzstoffe – nur die echte Sache, direkt in Ihrer Küche zubereitet.

Ingredients

Scale

1 ganzes Hähnchen (ca. 1,5–2 kg) oder 2 kg Hühnerknochen (Rücken, Hals, Flügel)
2 große Karotten, grob gehackt
2 Selleriestangen, grob gehackt
1 große Zwiebel, geviertelt (mit Schale für zusätzliche Farbe)
4–5 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
1 Bund frische Petersilie (optional)
1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
12 Tassen (ca. 2,8 Liter) kaltes Wasser

Instructions

Wenn Sie ein ganzes Hähnchen verwenden, zerlegen Sie es in große Stücke. Wenn Sie Hühnerknochen verwenden, spülen Sie diese kurz unter kaltem Wasser ab.
Legen Sie das Hähnchen oder die Hühnerknochen in einen großen Topf oder Schmortopf. Fügen Sie die Karotten, den Sellerie, die Zwiebel, den Knoblauch, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und die Petersilie (falls verwendet) hinzu.
Gießen Sie das kalte Wasser über alle Zutaten, sodass sie vollständig bedeckt sind. Fügen Sie das Salz hinzu.
Stellen Sie den Topf auf mittlere bis hohe Hitze und bringen Sie die Mischung langsam zum Kochen. Sobald sie kocht, reduzieren Sie die Hitze sofort auf ein leichtes Köcheln.
Schöpfen Sie mit einem Löffel oder einer Schöpfkelle den Schaum und die Verunreinigungen ab, die sich an der Oberfläche bilden. Dies hilft, eine klare Brühe zu erhalten.
Lassen Sie die Brühe mindestens 3-4 Stunden lang köcheln, idealerweise aber 6-8 Stunden. Je länger sie köchelt, desto geschmackvoller wird sie. Wenn Sie ein ganzes Hähnchen verwenden, können Sie das Fleisch nach 1,5-2 Stunden entfernen, sobald es gar ist, um es zum Kochen zu verwenden, und die Knochen für den Rest der Kochzeit zurück in den Topf geben.
Nach dem Köcheln nehmen Sie den Topf vom Herd. Nehmen Sie die großen Stücke des Hähnchens und Gemüses mit einer Schaumkelle heraus und entsorgen Sie sie.
Stellen Sie ein feinmaschiges Sieb über eine große Schüssel oder einen Topf und seihen Sie die Brühe durch, um alle festen Rückstände zu entfernen. Sie können das Sieb bei Bedarf mit einem Käsetuch auslegen, um eine noch klarere Brühe zu erhalten.
Lassen Sie die Brühe vollständig abkühlen, bevor Sie sie in luftdichte Behälter füllen. Sie kann 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Notes

Für eine tiefere Farbe können Sie die Zwiebelschale dranlassen oder eine halbierte Zwiebel in einer trockenen Pfanne anbraten, bis sie leicht verkohlt ist, bevor Sie sie zur Brühe geben.
Wenn Sie eine noch reichhaltigere Brühe wünschen, rösten Sie die Hühnerknochen (oder Hähnchenteile) bei 200°C (400°F) für 30 Minuten, bevor Sie sie in den Topf geben.
Vermeiden Sie es, die Brühe zu stark zu kochen, da dies sie trüb machen kann. Ein sanftes Köcheln ist der Schlüssel.
Wenn die Brühe zu stark reduziert wird, können Sie sie mit etwas Wasser verdünnen, um den gewünschten Salzgehalt und die gewünschte Intensität zu erreichen.
Die Brühe kann auch im Slow Cooker zubereitet werden. Geben Sie alle Zutaten in den Slow Cooker und kochen Sie sie 8-10 Stunden auf niedriger Stufe oder 4-6 Stunden auf hoher Stufe.
Das Fett, das sich beim Abkühlen an der Oberfläche absetzt und fest wird, kann leicht abgeschöpft werden, wenn Sie eine fettärmere Brühe bevorzugen.

Nutrition

Serving Size: 1 Tasse (240ml)
Calories: 50100
Sodium: 100300
Fat: 37
Carbohydrates: 25
Protein: 510

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