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Der perfekte Schmorbraten: 3h Glück mit Bratkartoffeln

  • Author: ushinzomr
  • Total Time: 230330
  • Yield: 6 Portionen

Description

Ein herzhaftes und sättigendes Gericht, ideal für kalte Tage. Der Schmorbraten wird zart und saftig, während die Bratkartoffeln eine knusprige Kruste entwickeln.

Ingredients

  • Schmorbraten
  • Bratkartoffeln

Instructions

  1. Den Schmorbraten mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. In einem großen Bräter das Öl erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln, Karotten und Lauch im Bräter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.
  5. Mit Rinderbrühe und Rotwein (falls verwendet) ablöschen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Rosmarin hinzufügen.
  6. Den Braten zurück in den Bräter legen. Das Fleisch sollte etwa zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
  7. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Regelmäßig überprüfen und gegebenenfalls Flüssigkeit nachgießen.
  8. Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  9. Speckwürfel in einer großen Pfanne auslassen. Zwiebeln hinzufügen und goldbraun anbraten.
  10. Kartoffelscheiben hinzufügen und unter regelmäßigem Wenden goldbraun und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  11. Den Schmorbraten aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Die Soße durch ein Sieb passieren und nach Bedarf andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  12. Den Schmorbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße und den Bratkartoffeln servieren. Mit frischer Petersilie bestreuen.

Notes

  • Für eine intensivere Soße kann man das Gemüse vor dem Anbraten mit etwas Mehl bestäuben. Variieren Sie das Gemüse je nach Saison und Geschmack. Anstelle von Rotwein kann auch Apfelsaft verwendet werden.
  • Prep Time: 30
  • Cook Time: 23
  • Category: Hauptgericht
  • Cuisine: Deutsch

Nutrition

  • Calories: 650
  • Fat: 35
  • Carbohydrates: 40
  • Protein: 45

Keywords: Schmorbraten, Bratkartoffeln, Sonntagsbraten, deutsches Essen, herzhaft, sättigend

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