Description
Ein herzhaftes Schmorbraten-Rezept, langsam im Dutch Oven gegart, mit zarten Babykartoffeln, süßen Karotten und einer reichhaltigen, aromatischen Soße. Perfekt für kalte Tage und festliche Anlässe.
Ingredients
Scale
- 1.5 kg Rindfleisch (aus der Keule oder Oberschale, am Stück)
- 1 kg Babykartoffeln (kleine, festkochende Sorte)
- 500 g Karotten (geschält und in grobe Stücke geschnitten)
- 2 Zwiebeln (grob gehackt)
- 3 Knoblauch (Zehen, gehackt)
- 750 ml Rinderbrühe (kräftig)
- 250 ml Rotwein (trocken)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Thymian (Zweige, frisch oder getrocknet)
- 1 Rosmarin (Zweig, frisch oder getrocknet)
- 3 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Instructions
- Den Dutch Oven mit Olivenöl erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es schön braun ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Dutch Oven nehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln und Knoblauch im gleichen Topf anbraten, bis sie glasig sind. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, um den Alkohol zu verdampfen. Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
- Das Rindfleisch zurück in den Dutch Oven legen. Karotten und Kartoffeln hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
- Den Deckel auf den Dutch Oven legen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für 3-4 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch sehr zart ist und leicht zerfällt. Alternativ kann der Dutch Oven auch auf dem Herd bei sehr niedriger Hitze oder über glühenden Kohlen schmoren.
- Das Fleisch aus dem Dutch Oven nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren, um die Kräuter und das Gemüse zu entfernen. Die Soße zurück in den Dutch Oven geben und bei Bedarf etwas einkochen lassen, um sie zu verdicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Schmorbraten in Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln, Karotten und der kräftigen Soße servieren. Dazu passt frisches Brot oder Knödel.
Notes
- Für eine noch intensivere Soße können Sie dem Schmorbraten Speckwürfel oder geräucherten Bauchspeck hinzufügen. Servieren Sie den Schmorbraten mit einem kräftigen Rotwein.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 34
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren, Dutch Oven
- Cuisine: Deutsch
Keywords: Dutch Oven, Schmorbraten, Rindfleisch, Karotten, Kartoffeln, Soße, langsam gegart, deftig, herzhaft, Wintergericht, Sonntagsbraten