Description
Dieser gesunde Karottenkuchen ist saftig, lecker und voller guter Zutaten. Perfekt für einen Nachmittagssnack oder als Dessert!
Ingredients
Scale
- 200g Vollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 150g Kokosblütenzucker (oder anderer Zuckerersatz)
- 120ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 300g Karotten, fein gerieben
- 100g Walnüsse oder Mandeln, gehackt (optional)
- Frosting (optional):
- 150g Frischkäse, fettarm
- 3 EL Ahornsirup (oder Honig)
- 1 TL Zitronensaft
Instructions
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kuchenform (ca. 20cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
- In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel die Eier, Kokosblütenzucker, Öl und Vanilleextrakt verrühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen. Nicht überrühren.
- Die geriebenen Karotten und die gehackten Nüsse (falls verwendet) unter den Teig heben.
- Den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen und gleichmäßig verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 45-50 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen.
- Für das Frosting (optional): Frischkäse, Ahornsirup und Zitronensaft verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Das Frosting auf den abgekühlten Kuchen streichen.
- Den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.
Notes
- Für eine vegane Variante können Eier durch Apfelmus oder Leinsamenmehl ersetzt werden. Verwenden Sie einen veganen Frischkäse für das Frosting.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 45
- Category: Kuchen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Calories: 250
- Sugar: 15
- Fat: 12
- Saturated Fat: 2
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 4
- Protein: 5
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