Description
Ein erfrischender und saisonaler Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren, perfekt als leichte Mahlzeit oder Beilage.
Ingredients
Scale
- 500g grüner Spargel, Enden abgeschnitten
- 250g Erdbeeren, halbiert oder geviertelt
- 50g Rucola oder Feldsalat
- 50g Mandeln, gehobelt oder gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1/2 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Den grünen Spargel waschen und die unteren Enden abschneiden.
- Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
- In einem Topf mit kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist.
- Den Spargel in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Anschließend abtropfen lassen.
- Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln, je nach Größe.
- In einer großen Schüssel den Spargel, die Erdbeeren und den Rucola oder Feldsalat vermischen.
- In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Honig oder Ahornsirup und den Dijon-Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermischen.
- Den Salat mit gehobelten oder gehackten Mandeln bestreuen.
- Sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Notes
- Für eine vegane Variante anstelle von Honig Ahornsirup verwenden.
- Der Salat kann mit Ziegenkäse oder Feta-Käse ergänzt werden.
- Frische Minze oder Basilikum verleihen dem Salat eine zusätzliche Geschmacksnote.
- Der Salat schmeckt am besten, wenn er frisch zubereitet wird.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Category: Salat
- Method: Blanchieren
- Cuisine: Deutsch/International
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 250 kcal
- Sugar: 12 g
- Sodium: 50 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 18 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 0 mg
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