Description

Dieses Rezept für kandierte Äpfel liefert eine perfekt glänzende, hart knackige Zuckerglasur, die bei jedem Bissen sauber zerbricht – jedes Mal. Hergestellt mit nur 5 Zutaten aus dem Vorratsschrank und in 30 Minuten fertig, wecken diese klassischen hausgemachten kandierten Äpfel alle Kirmes- und Halloween-Erinnerungen, die Sie haben. Keine klebrige Glasur, kein trübes Finish, kein Rätselraten – einfach das Original, direkt in Ihrer Küche zubereitet. Das Geheimnis ist eine Zahl: 150°C. Erreichen Sie diese Temperatur und Sie können nicht scheitern.

Ingredients

Scale

6 mittelgroße Äpfel, feste Sorte – Granny Smith (sauer) oder Fuji (süß) dringend empfohlen
2 Tassen (400g) Kristallzucker
1/2 Tasse (120ml) heller Maissirup
3/4 Tasse (180ml) Wasser
1/2 Teelöffel rote Gelfarbe (Gel ergibt eine tiefere Farbe als Flüssigkeit)
1/2 Teelöffel Zimtextrakt oder Aromaöl (optional)
6 Holzstäbchen für kandierte Äpfel oder stabile Lolli-Stäbchen
Antihaft-Kochspray
Backpapier oder Silikonbackmatte

Instructions

Bereiten Sie Ihren Arbeitsbereich vor, bevor Sie beginnen: Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Antihaft-Kochspray besprühen. Halten Sie Ihre gespießten Äpfel bereit und in Reichweite. Sobald der Zucker die Temperatur erreicht hat, müssen Sie schnell handeln – Vorbereitung ist alles.
Entfernen Sie jegliches Wachs von Ihren Äpfeln. Gekaufte Äpfel haben eine lebensmittelechte Wachsschicht, die verhindert, dass die Süßigkeiten haften bleiben und Blasen verursachen. Tauchen Sie jeden Apfel 5 Sekunden lang in kochendes Wasser und reiben Sie ihn dann mit einem rauen Küchentuch trocken. Stecken Sie einen Holzstab fest in das Stielende jedes Apfels und schieben Sie ihn mindestens zur Hälfte durch. Auf dem vorbereiteten Backblech beiseite stellen.
In einem Topf mit dickem Boden Zucker, Maissirup und Wasser vermischen. Vorsichtig umrühren, bis der Zucker befeuchtet ist. Ein Zuckerthermometer an die Seite des Topfes klemmen, dabei darauf achten, dass die Spitze in die Mischung eingetaucht ist, aber nicht den Boden des Topfes berührt – eine ungenaue Messung würde die Beschichtung ruinieren.
Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd stellen. Die Mischung zum Kochen bringen, ohne zu rühren. Sobald sie kocht, mit einem feuchten Backpinsel alle Zuckerkristalle, die an den Seiten des Topfes haften, abwischen – alle Kristalle, die zurückfallen, können die gesamte Charge kristallisieren lassen.
Weiter kochen, ohne zu rühren, bis das Zuckerthermometer zwischen 150°C und 154°C anzeigt – dies ist das harte Rissstadium. Dies dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Die Temperatur steigt anfangs langsam an, beschleunigt sich dann aber in den letzten 5 Minuten dramatisch. Gehen Sie in den letzten 5 Minuten nicht weg.
Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd, sobald er 150°C erreicht hat. Die Gelfarbe und den Zimtextrakt, falls verwendet, einrühren. Nicht zu viel rühren – ein paar sanfte Umdrehungen genügen. Warten Sie nun. Lassen Sie alle Blasen vollständig abklingen, etwa 1 bis 2 Minuten. Das Eintauchen in einen sprudelnden Sirup hinterlässt eine texturierte, ungleichmäßige Beschichtung auf Ihren Äpfeln.
Den Topf zu einer Seite neigen, damit sich der Sirup tief in einer Ecke sammelt – das erleichtert das vollständige Überziehen. Arbeiten Sie einen Apfel nach dem anderen und tauchen und drehen Sie jeden Apfel, um ihn vollständig zu überziehen, lassen Sie den Überschuss 3 bis 4 Sekunden lang zurück in den Topf tropfen. Legen Sie jeden überzogenen Apfel mit dem Stiel nach oben auf das vorbereitete Backblech. Berühren oder bewegen Sie die Äpfel nicht, während sie fest werden. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur mindestens 20 Minuten lang vollständig abkühlen, bevor Sie sie servieren. Die Beschichtung wird zu einem glasartigen Finish aushärten.

Notes

Warum ist meine Kandisapfelglasur klebrig oder zäh? Der Sirup hat nicht die 150°C (hartes Bruch-Stadium) erreicht. Schon wenige Grad darunter – bei 143°C oder 146°C – lassen zu viel Wasser im Zucker, was zu einer weichen, karamellartigen Textur anstelle einer harten Schale führt. Verwenden Sie immer ein kalibriertes Zuckerthermometer und nehmen Sie es nicht zu früh vom Herd.
Warum ist meine Kandisapfelglasur trüb oder voller Blasen? Sie haben getaucht, bevor die Blasen nach dem Hinzufügen der Lebensmittelfarbe vollständig abgeklungen waren. Warten Sie immer 1 bis 2 volle Minuten nach dem Entfernen vom Herd, bis die Oberfläche vollständig still und glänzend ist, bevor Sie eintauchen.
Warum haftet die Glasur nicht an meinem Apfel? Die Apfeloberfläche war noch wachsartig oder leicht feucht. Wachs und Wasser verhindern beide die Zuckerhaftung. Entfernen Sie Wachs mit einem 5-sekündigen Tauchgang in kochendem Wasser und trocknen Sie sie dann vor dem Eintauchen vollständig mit einem rauen Handtuch ab.
Kandierte Äpfel niemals kühlen. Kalte Luft und Feuchtigkeit führen dazu, dass die harte Zuckerschicht Feuchtigkeit aufnimmt und klebrig wird. Bei Raumtemperatur, unbedeckt oder locker verpackt lagern und innerhalb von 1 bis 2 Tagen für die beste Textur essen.
Wenn der Sirup während des Eintauchens zu dick wird, stellen Sie den Topf für 20 bis 30 Sekunden auf niedrige Hitze, um ihn zu lösen. Kein Wasser hinzufügen.
Um kandierte Äpfel ohne Maissirup herzustellen: Ersetzen Sie ihn durch 1 Teelöffel weißen Essig oder frischen Zitronensaft. Dies verhindert die Zuckerkristallisation auf die gleiche Weise wie Maissirup.
Für Halloween-Kandisäpfel: Tauschen Sie rote Gelfarbe gegen Schwarz, Tiefviolett oder Waldgrün aus, um ein gespenstisches, dramatisches Finish zu erzielen. Schwarze Lebensmittelfarbe funktioniert am besten mit extra-schwarzem Gel, nicht mit normalem Schwarz.
Bester Tag, um kandierte Äpfel zu machen: ein kühler, trockener Tag mit geringer Luftfeuchtigkeit. An feuchten Tagen bleibt die Glasur auch nach dem vollständigen Abkühlen klebrig. Vermeiden Sie es, diese an regnerischen Tagen oder in einer dampfenden Küche zuzubereiten.
Apfelsorte ist wichtig: Granny Smith bietet einen säuerlich-süßen Kontrast, der die Zuckerglasur durchbricht. Fuji und Honeycrisp sind süßer und ebenso fest. Vermeiden Sie weiche Sorten wie McIntosh oder Red Delicious – sie werden unter dem heißen Zucker matschig.

Nutrition

Serving Size: 1 candy apple
Calories: 271
Sugar: 65
Sodium: 3
Fat: 1
Saturated Fat: 0
Unsaturated Fat: 1
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 71
Fiber: 4
Protein: 1
Cholesterol: 0

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