Description
Dieser saftige und köstliche Karottenkuchen ist glutenfrei, vegan und voller Geschmack! Perfekt für jeden Anlass.
Ingredients
Scale
- 250 g Glutenfreie Mehlmischung
- 100 g Gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 2 TL Zimt
- 1/4 TL Muskatnuss (gerieben)
- 1/4 TL Salz
- 300 g Karotten (gerieben)
- 180 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 150 ml Ahornsirup
- 100 g Apfelmus (ungesüßt)
- 100 ml Pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch)
- 1 EL Apfelessig
- 200 g Optional für Frosting: Veganer Frischkäse
- 50–100 g Optional für Frosting: Puderzucker (nach Geschmack)
- 1 EL Optional für Frosting: Zitronensaft
Instructions
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kuchenform (ca. 20 cm Durchmesser) einfetten und mit glutenfreiem Mehl ausstäuben.
- In einer großen Schüssel die glutenfreie Mehlmischung, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel das Pflanzenöl, Ahornsirup, Apfelmus, pflanzliche Milch und Apfelessig verrühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die geriebenen Karotten unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen und gleichmäßig verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen – wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form für ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Optional: Für das Frosting den veganen Frischkäse mit Puderzucker und Zitronensaft verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Das Frosting auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
- Den Kuchen vor dem Servieren optional mit gehackten Nüssen oder Karottenraspeln dekorieren.
Notes
- Der Kuchen hält sich im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie dem Teig auch Rosinen oder gehackte Walnüsse hinzufügen. Wenn Sie kein Apfelmus zur Hand haben, können Sie stattdessen Bananenmus verwenden.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 45
- Category: Kuchen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Calories: 350
- Sugar: 20
- Fat: 18
- Saturated Fat: 2
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 4
- Protein: 5
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