Description
Dieser saftige und köstliche Karottenkuchen ist vegan, kommt ganz ohne Zucker aus und ist trotzdem unglaublich lecker! Perfekt für alle, die auf Zucker verzichten möchten oder müssen, aber nicht auf Genuss verzichten wollen.
Ingredients
Scale
- 300 g Karotten (gerieben)
- 200 g Datteln (entsteint und in Wasser eingeweicht (ca. 30 Minuten))
- 120 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 150 g Apfelmus (ungesüßt)
- 120 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch oder Hafermilch)
- 1 EL Apfelessig
- 250 g Dinkelmehl (oder Weizenmehl)
- 100 g Gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 2 TL Zimt
- 1/4 TL Muskatnuss (gerieben)
- 1 Prise Salz
- 50 g Optional: Walnüsse oder Pekannüsse (gehackt)
Instructions
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kuchenform (ca. 20 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Die eingeweichten Datteln abgießen und mit dem Pflanzenöl, Apfelmus, Pflanzenmilch und Apfelessig in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer glatten Creme verarbeiten.
- In einer großen Schüssel das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, das Natron, den Zimt, die Muskatnuss und das Salz vermischen.
- Die Dattelcreme zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Die geriebenen Karotten und die optionalen Nüsse unter den Teig heben.
- Den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen und glattstreichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig mehr am Holzspieß kleben, ist der Kuchen fertig.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Optional: Mit einem zuckerfreien Frosting oder Puder-Erythrit bestreuen.
Notes
- Für eine intensivere Süße können Sie die Dattelmenge erhöhen oder zusätzlich etwas Stevia oder Erythrit hinzufügen.
- Der Kuchen hält sich im Kühlschrank ca. 3-4 Tage.
- Sie können auch andere Gewürze wie Ingwer oder Kardamom hinzufügen.
- Achten Sie darauf, reife Datteln zu verwenden, da diese süßer und weicher sind.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 45
- Category: Kuchen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 250
- Fat: 12
- Carbohydrates: 35
- Protein: 5
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