Description
Dieses Rezept für veganen Karottenkuchen ist super einfach, unglaublich saftig und schmeckt einfach himmlisch! Ganz ohne tierische Produkte, aber mit vollem Geschmack und einer cremigen Glasur. Perfekt für jeden Anlass!
Ingredients
- Für den Kuchen:
- Für die Glasur (optional):
Instructions
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kuchenform (ca. 24cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl ausstäuben.
- In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Zucker, Öl und gemahlenen Nüsse vermischen.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz verrühren.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und gut vermischen.
- In einem kleinen Glas die Pflanzenmilch mit dem Apfelessig oder Zitronensaft verrühren und kurz stehen lassen (dadurch dickt die Milch leicht an).
- Die Pflanzenmilch-Mischung zum Teig geben und alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen und gleichmäßig verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 45-50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist (es sollte kein Teig mehr daran kleben bleiben).
- Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form für 10 Minuten abkühlen lassen. Danach aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Während der Kuchen abkühlt, die Glasur zubereiten: Veganen Frischkäse und vegane Butter mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen und alles zu einer glatten Creme verrühren.
- Sobald der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, die Glasur darauf verteilen und mit gehackten Nüssen oder Karottenraspeln dekorieren.
- Den Kuchen vor dem Servieren am besten noch eine Weile im Kühlschrank durchziehen lassen.
Notes
- Für einen besonders saftigen Kuchen können Sie dem Teig noch 100g Ananasstücke (aus der Dose, gut abgetropft) hinzufügen.
- Anstelle von Zimt können Sie auch Lebkuchengewürz verwenden.
- Wenn Sie keine gemahlenen Mandeln oder Haselnüsse haben, können Sie auch einfach mehr Mehl verwenden.
- Die Glasur ist optional, der Kuchen schmeckt auch ohne sehr lecker.
- Der Kuchen hält sich im Kühlschrank für ca. 3-4 Tage.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 45
- Category: Kuchen, Dessert
- Cuisine: Vegan, Deutsch
Nutrition
- Calories: 350
- Sugar: 25
- Fat: 18
- Saturated Fat: 3
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 3
- Protein: 5
Keywords: karottenkuchen vegan, veganer karottenkuchen, rezept veganer karottenkuchen, veganes backen, karottenkuchen ohne ei, karottenkuchen ohne milch, einfaches veganes rezept, saftiger karottenkuchen, veganer kuchen