Description
Dieses Laugenbrezel Rezept führt Sie Schritt für Schritt zu perfekten, authentischen Brezeln mit der typischen dunklen Farbe und dem salzigen Geschmack. Ideal als Snack, zum Frühstück oder als Beilage.
Ingredients
Scale
- 500 g 500g Weizenmehl Type 550
- 1 Päckchen 1 Päckchen Trockenhefe (7g) oder 21g frische Hefe
- 300 ml 300ml lauwarmes Wasser
- 1 TL 1 TL Zucker
- 1 TL 1 TL Salz
- 40 g 40g Butter, geschmolzen
- 3 EL Lauge (Natronlauge) – Achtung: Sicherheitsvorkehrungen beachten!
- Nach Bedarf Grobes Salz zum Bestreuen
Instructions
- Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und geschmolzene Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte sich leicht vom Schüsselrand lösen.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 8 gleichgroße Stücke teilen.
- Jedes Teigstück zu einem Strang von ca. 50 cm Länge rollen. Die Enden des Strangs in der Mitte überkreuzen und zu einer Brezel formen.
- Die geformten Brezeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals ca. 15 Minuten ruhen lassen.
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- **Wichtiger Schritt: Laugen.** Die Brezeln vorsichtig in eine Natronlauge (ca. 4%ige Lösung) für ca. 30 Sekunden tauchen. **Achtung: Tragen Sie dabei unbedingt Schutzhandschuhe und eine Schutzbrille!** Die Lauge ist ätzend. Die gelaugten Brezeln zurück auf das Backblech legen.
- Die Brezeln mit grobem Salz bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Die fertigen Laugenbrezeln auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und genießen.
Notes
- **Sicherheitshinweis:** Beim Umgang mit Natronlauge sind unbedingt Schutzhandschuhe und eine Schutzbrille zu tragen. Arbeiten Sie vorsichtig und vermeiden Sie Hautkontakt.
- Alternativ zur Natronlauge kann man auch Brezellauge aus dem Handel verwenden. Beachten Sie hierbei die Anweisungen des Herstellers.
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
- Die Brezeln schmecken am besten frisch gebacken.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 20
Nutrition
- Calories: 250
- Fat: 3
- Carbohydrates: 50
- Protein: 8