Description
Ein traditionelles deutsches Rezept für hausgemachte Leberwurst. Köstlich auf Brot oder als Teil einer Wurstplatte.
Ingredients
- (Frisch oder gefroren)
- (Mit Schwarte)
- (Geräuchert oder ungeräuchert)
- (Gehackt)
- (Gepresst)
- (Getrocknet)
- (Getrocknet)
- (Gemahlen)
- (Gerieben)
- (Pro Kilogramm Fleisch)
- (Nach Geschmack, frisch gemahlen)
- (Schweinedärme oder Kunstdärme, je nach gewünschter Größe)
Instructions
- Die Leber, den Schweinebauch und den Speck in grobe Stücke schneiden.
- Das Fleisch, die Zwiebel und den Knoblauch in einem Topf mit wenig Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist (ca. 2-3 Stunden).
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Kochbrühe aufbewahren.
- Das Fleisch, die Zwiebel und den Knoblauch durch einen Fleischwolf drehen (feine Scheibe). Alternativ kann ein Mixer verwendet werden, aber darauf achten, dass die Masse nicht zu fein wird.
- Die Gewürze (Majoran, Thymian, Piment, Muskatnuss, Nitritpökelsalz und Pfeffer) zur Fleischmasse geben und gut vermischen. Nach und nach etwas von der Kochbrühe hinzufügen, bis die Masse die gewünschte Konsistenz hat (sollte streichfähig sein).
- Die Därme gründlich reinigen und auf einen Wurstfüller ziehen.
- Die Fleischmasse in die Därme füllen. Achten Sie darauf, dass keine Luftblasen entstehen. Die Würste abdrehen oder mit Küchengarn abbinden.
- Die Würste in heißem (nicht kochendem) Wasser für ca. 30-45 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind. Die Temperatur sollte ca. 75-80°C betragen.
- Die Würste aus dem Wasser nehmen und in Eiswasser abschrecken. Dies stoppt den Garprozess und sorgt für eine glattere Oberfläche.
- Die Leberwurst vor dem Verzehr gut abkühlen lassen. Sie hält sich im Kühlschrank ca. 1 Woche.
Notes
- Die Menge an Kochbrühe, die hinzugefügt wird, hängt von der gewünschten Konsistenz der Leberwurst ab. Experimentieren Sie, um die perfekte Konsistenz zu finden. Für eine intensivere Geschmacksnote kann etwas geräuchertes Paprikapulver hinzugefügt werden.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 3
- Category: Wurst
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Calories: 350100
- Fat: 30
- Carbohydrates: 2
- Protein: 15
Keywords: Leberwurst, Rezept, Deutsch, Wurst, Hausgemacht, Traditionell