Description
Ein klassisches deutsches Rezept für hausgemachte Mettwurst, perfekt für Brot, Brötchen oder als Teil einer Wurstplatte. Diese Mettwurst ist würzig, aromatisch und einfach zuzubereiten.
Ingredients
Scale
- 500 g Schweinefleisch (mager) (Gut gekühlt)
- 250 g Schweinebauch (Gut gekühlt)
- 250 g Rindfleisch (mager) (Optional, gut gekühlt)
- 25 g Nitritpökelsalz (Wichtig für die Haltbarkeit und Farbe)
- 5 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 2 g Weißer Pfeffer (gemahlen)
- 2 g Knoblauchpulver
- 1 g Majoran (getrocknet)
- 0.5 g Kümmel (gemahlen) (Optional)
- 2 g Senfsaat (gemahlen) (Optional)
- 100 ml Eiswasser (Für die Bindung)
- Nach Bedarf Stück Schweinedärme (Kaliber 28/30) (Vorher wässern)
Instructions
- Das Fleisch in Würfel schneiden und gut kühlen. Am besten leicht anfrieren lassen.
- Das Fleisch durch einen Fleischwolf mit einer feinen Scheibe (ca. 3-4 mm) drehen.
- Das Eiswasser, Nitritpökelsalz und die Gewürze zum gewolften Fleisch geben. Gründlich vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Masse sollte leicht klebrig sein.
- Die Masse in einen Wurstfüller geben.
- Die vorbereiteten Schweinedärme auf das Füllrohr ziehen und die Wurstmasse gleichmäßig in die Därme füllen. Achten Sie darauf, dass keine Luftblasen entstehen.
- Die gefüllten Würste abdrehen oder mit Küchengarn abbinden, um die gewünschte Länge zu erhalten (ca. 15-20 cm).
- Die Mettwurst kann nun roh verzehrt werden (traditionell) oder geräuchert bzw. gebrüht werden. Für gebrühte Mettwurst: Die Würste in ca. 75°C heißem Wasser für etwa 20-30 Minuten ziehen lassen, bis sie eine Kerntemperatur von ca. 68°C erreicht haben. Für geräucherte Mettwurst: Die Würste kalt räuchern (ca. 15-20°C) für mehrere Stunden oder Tage, je nach gewünschter Intensität.
- Die fertige Mettwurst abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Rohe Mettwurst sollte innerhalb weniger Tage verzehrt werden, gebrühte oder geräucherte Mettwurst hält sich länger.
Notes
- Achten Sie auf die Hygiene bei der Verarbeitung von rohem Fleisch. Verwenden Sie immer frische Zutaten und arbeiten Sie sauber. Die Zugabe von Rindfleisch ist optional und kann je nach persönlichem Geschmack angepasst werden. Die Gewürzmengen können ebenfalls nach Belieben variiert werden.
- Prep Time: 30
- Category: Wurst
- Cuisine: Deutsch
Keywords: Mettwurst, Wurst, Hausgemacht, Deutsch, Rezept, Fleisch