Description
Klassisches italienisches Gericht mit zartem Kalbshaxen, langsam geschmort in einer würzigen Tomaten-Wein-Sauce.
Ingredients
Scale
- 4 Kalbshaxenscheiben (à ca. 3 cm dick)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 ml trockener Weißwein
- 400 g geschälte Tomaten (Dose)
- 250 ml Rinderfond
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Petersilie, gehackt
- Abrieb einer Zitrone
Instructions
- Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Fleischstücke von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebel, Karotten und Staudensellerie im selben Topf glasig dünsten.
- Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.
- Tomaten, Fond und Lorbeerblatt einrühren.
- Fleisch zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist.
- Mit Petersilie und Zitronenabrieb bestreuen.
Notes
- Traditionell mit Risotto oder Polenta servieren.
- Geschmack entwickelt sich am nächsten Tag noch besser.
- Knochenmark kann nach dem Garen herausgelöffelt werden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 3 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 450 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 6 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 15 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 48 g
- Cholesterol: 160 mg
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