Description
Klassisches italienisches Osso Bucco Rezept mit zartem Kalbshaxen und aromatischer Sauce.
Ingredients
Scale
- 4 Kalbshaxenscheiben (à ca. 3 cm dick)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3 EL Mehl
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 ml Weißwein
- 400 ml Fleischbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Zitronenschale
- 2 EL Petersilie, gehackt
Instructions
- Kalbshaxen salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
- Öl in einem Topf erhitzen und Fleisch von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch im selben Topf anschwitzen.
- Weißwein angießen und einkochen lassen.
- Fleisch zurückgeben, Brühe, Lorbeer, Thymian und Tomatenmark hinzufügen.
- Bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Mit Zitronenschale und Petersilie bestreut servieren.
Notes
- Traditionell mit Risotto oder Polenta servieren.
- Das Mark aus den Knochen löffeln – es schmeckt hervorragend!
- Für mehr Bindung die Sauce bei Bedarf mit etwas Stärke andicken.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 2 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 6 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 15 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 35 g
- Cholesterol: 110 mg
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