Description
Dieses kandierte Apfel-Rezept liefert eine perfekt glänzende, harte Zuckerkruste, die beim ersten Biss sauber zerbricht – jedes Mal. Mit nur 5 Zutaten aus dem Vorratsschrank und in 30 Minuten fertig, wecken diese klassischen, hausgemachten kandierten Äpfel jede Erinnerung an Karneval und Halloween, die Sie haben. Keine klebrige Beschichtung, kein trübes Finish, kein Rätselraten – einfach das Echte, direkt in Ihrer Küche zubereitet. Das Geheimnis ist eine Zahl: 149°C. Erreichen Sie diese Temperatur und Sie können nichts falsch machen.
Ingredients
Scale
- 6 mittelgroße, feste Sorte – Granny Smith (säuerlich) oder Fuji (süß) dringend empfohlen Äpfel
- 400 g (2 Tassen) Kristallzucker Zucker
- 120 ml (1/2 Tasse) heller Maissirup
- 180 ml (3/4 Tasse) Wasser
- 1/2 TL (Gel gibt eine tiefere Farbe als Flüssigkeit) rote Lebensmittelfarbe
- 1/2 TL (optional) Zimtextrakt oder Aromaöl
- 6 Apfelstiele oder stabile Lutscherstiele Holzstiele
- Antihaft-Kochspray
- oder Silikon-Backmatte Backpapier
Instructions
- Bereiten Sie Ihren Arbeitsplatz vor, bevor Sie beginnen: Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und besprühen Sie es leicht mit Antihaft-Kochspray. Halten Sie Ihre Äpfel mit Stielen bereit und in Reichweite. Sobald der Zucker die Temperatur erreicht hat, müssen Sie schnell handeln – Vorbereitung ist alles.
- Entfernen Sie alles Wachs von Ihren Äpfeln. Gekaufte Äpfel haben eine lebensmittelechte Wachsschicht, die verhindert, dass die Süßigkeit haften bleibt und Blasen verursacht. Tauchen Sie jeden Apfel 5 Sekunden lang in kochendes Wasser und schrubben Sie ihn dann mit einem rauen Küchentuch trocken. Stecken Sie einen Holzstiel fest in das Stielende jedes Apfels und schieben Sie ihn mindestens bis zur Hälfte durch. Legen Sie sie auf Ihr vorbereitetes Backblech.
- Kombinieren Sie Zucker, Maissirup und Wasser in einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden. Rühren Sie vorsichtig um, bis der Zucker angefeuchtet ist. Befestigen Sie ein Zuckerthermometer an der Seite des Topfes und stellen Sie sicher, dass die Spitze in die Mischung eingetaucht ist, aber nicht den Boden des Topfes berührt – eine ungenaue Messung ruiniert die Beschichtung.
- Stellen Sie den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd. Bringen Sie die Mischung ohne Rühren zum vollen, sprudelnden Kochen. Sobald die Mischung kocht, wischen Sie mit einem feuchten Backpinsel alle Zuckerkristalle ab, die sich an den Seiten des Topfes festgesetzt haben – alle Kristalle, die zurückfallen, können dazu führen, dass die gesamte Charge kristallisiert.
- Kochen Sie weiter, ohne zu rühren, bis das Zuckerthermometer zwischen 149°C und 154°C (300°F und 310°F) anzeigt – dies ist das Hartkaramellstadium. Dies dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Die Temperatur steigt zuerst langsam an und beschleunigt sich dann gegen Ende dramatisch. Entfernen Sie sich in den letzten 5 Minuten nicht.
- Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd, sobald er 149°C erreicht hat. Rühren Sie die Gelfarben und den Zimtextrakt ein, falls Sie ihn verwenden. Nicht zu stark rühren – ein paar sanfte Umdrehungen reichen aus. Jetzt warten. Lassen Sie alle Blasen vollständig verschwinden, etwa 1 bis 2 Minuten. Das Eintauchen in einen sprudelnden Sirup hinterlässt eine strukturierte, ungleichmäßige Beschichtung auf Ihren Äpfeln.
- Neigen Sie den Topf zu einer Seite, sodass sich der Sirup tief in einer Ecke sammelt – dies erleichtert die vollständige Abdeckung. Tauchen und drehen Sie jeden Apfel einzeln, um ihn vollständig zu bedecken, und lassen Sie den Überschuss 3 bis 4 Sekunden lang zurück in den Topf tropfen. Legen Sie jeden beschichteten Apfel mit dem Stiel nach oben auf das vorbereitete Backblech. Berühren oder bewegen Sie die Äpfel nicht, während sie fest werden. Lassen Sie sie vor dem Servieren mindestens 20 Minuten lang vollständig bei Raumtemperatur abkühlen. Die Beschichtung härtet zu einem glasartigen Finish aus.
Notes
- Warum ist meine kandierte Apfelbeschichtung klebrig oder zäh? Der Sirup hat nicht 149°C (Hartkaramellstadium) erreicht. Selbst ein paar Grad weniger – bei 138°C oder 146°C – hinterlassen zu viel Wasser im Zucker, was zu einer weichen, karamellartigen Textur anstelle einer harten Schale führt. Verwenden Sie immer ein kalibriertes Zuckerthermometer und nehmen Sie es nicht frühzeitig vom Herd.
- Warum ist meine kandierte Apfelbeschichtung trüb oder voller Blasen? Sie haben getaucht, bevor sich die Blasen nach dem Hinzufügen der Lebensmittelfarbe vollständig gesetzt haben. Warten Sie immer 1 bis 2 volle Minuten nach dem Entfernen vom Herd, bis die Oberfläche vollständig still und glänzend ist, bevor Sie eintauchen.
- Warum haftet die Beschichtung nicht an meinem Apfel? Die Apfeloberfläche war immer noch wachsig oder leicht feucht. Wachs und Wasser verhindern beide die Zuckerhaftung. Entfernen Sie Wachs mit einem 5-Sekunden-Tauchbad in kochendem Wasser und trocknen Sie es dann vor dem Tauchen vollständig mit einem rauen Tuch ab.
- Kandierte Äpfel niemals im Kühlschrank aufbewahren. Kalte Luft und Feuchtigkeit führen dazu, dass die harte Zuckerbeschichtung Feuchtigkeit aufnimmt und klebrig wird. Bei Raumtemperatur, unbedeckt oder locker verpackt aufbewahren und innerhalb von 1 bis 2 Tagen für die beste Textur verzehren.
- Wenn der Sirup beim Eintauchen zu stark eindickt, stellen Sie den Topf für 20 bis 30 Sekunden bei schwacher Hitze auf den Herd, um ihn zu lösen. Fügen Sie kein Wasser hinzu.
- Um kandierte Äpfel ohne Maissirup herzustellen: Ersetzen Sie ihn durch 1 Teelöffel weißen Essig oder frischen Zitronensaft. Dies verhindert die Zuckerkristallisation auf die gleiche Weise wie Maissirup.
- Für Halloween-kandierte Äpfel: Tauschen Sie rote Gelfarbe gegen schwarze, tiefviolette oder waldgrüne Farbe aus, um ein gruseliges, dramatisches Finish zu erzielen. Schwarze Lebensmittelfarbe funktioniert am besten mit extra-schwarzem Gel, nicht mit normalem Schwarz.
- Bester Tag, um kandierte Äpfel herzustellen: ein kühler, trockener Tag mit geringer Luftfeuchtigkeit. An feuchten Tagen bleibt die Beschichtung auch nach dem vollständigen Abkühlen klebrig. Vermeiden Sie es, diese an regnerischen Tagen oder in einer dampfenden Küche herzustellen.
- Apfelsorte ist wichtig: Granny Smith ergibt einen säuerlich-süßen Kontrast, der die Zuckerbeschichtung durchbricht. Fuji und Honeycrisp sind süßer und ebenso fest. Vermeiden Sie weiche Sorten wie McIntosh oder Red Delicious – sie werden unter dem heißen Zucker matschig.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Dessert
- Cuisine: Amerikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 kandierter Apfel
- Calories: 271
- Sugar: 65
- Sodium: 3
- Fat: 1
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 1
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 71
- Fiber: 4
- Protein: 1
- Cholesterol: 0
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