Description
Dieses kandierte Apfel Rezept ergibt eine perfekt glänzende, harte Zuckerkruste, die beim ersten Biss sauber zerbricht – jedes Mal. Mit nur 5 Zutaten, die man im Vorratsschrank hat, und in 30 Minuten fertig, bringen diese klassischen hausgemachten kandierten Äpfel jede Karnevals- und Halloween-Erinnerung zurück. Keine klebrige Schicht, keine trübe Oberfläche, kein Rätselraten – einfach das Echte, direkt in Ihrer Küche zubereitet. Das Geheimnis ist eine Zahl: 149°C. Erreichen Sie diese Temperatur und Sie können nicht scheitern.
Ingredients
Scale
- 6 mittelgroße Äpfel (feste Sorte – Granny Smith (säuerlich) oder Fuji (süß) dringend empfohlen)
- 400 g Zucker (Kristallzucker)
- 120 ml heller Maissirup
- 180 ml Wasser
- 0.5 TL rote Gelfarben ((Gel ergibt eine tiefere Farbe als Flüssigkeit))
- 0.5 TL Zimtextrakt oder Aromaöl ((optional))
- 6 Holzstiele (oder stabile Lolli-Stiele)
- Antihaft-Kochspray
- Backpapier (oder Silikon Backmatte)
Instructions
- Bereiten Sie Ihren Arbeitsplatz vor, bevor Sie beginnen: Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und sprühen Sie es leicht mit Antihaft-Kochspray ein. Halten Sie Ihre Äpfel am Stiel bereit und in Reichweite. Sobald der Zucker die Temperatur erreicht hat, müssen Sie sich schnell bewegen – Vorbereitung ist alles.
- Entfernen Sie jegliches Wachs von Ihren Äpfeln. Gekaufte Äpfel haben eine lebensmittelechte Wachsschicht, die verhindert, dass die Süßigkeit haftet und Blasen verursacht. Tauchen Sie jeden Apfel 5 Sekunden lang in kochendes Wasser und schrubben Sie ihn dann mit einem rauen Küchentuch trocken. Stecken Sie einen Holzstiel fest in das Stielende jedes Apfels und schieben Sie ihn mindestens bis zur Hälfte durch. Auf dem vorbereiteten Backblech beiseite stellen.
- In einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden Zucker, Maissirup und Wasser mischen. Rühren Sie vorsichtig um, bis der Zucker angefeuchtet ist. Befestigen Sie ein Zuckerthermometer an der Seite des Topfes und stellen Sie sicher, dass die Spitze in die Mischung eingetaucht ist, aber nicht den Boden des Topfes berührt – eine ungenaue Messung ruiniert die Beschichtung.
- Stellen Sie den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd. Bringen Sie die Mischung unter Rühren zum Kochen. Sobald die Mischung kocht, wischen Sie mit einem feuchten Backpinsel alle Zuckerkristalle ab, die sich an den Seiten des Topfes festsetzen – alle Kristalle, die zurückfallen, können dazu führen, dass die gesamte Charge kristallisiert.
- Weiter kochen, ohne zu rühren, bis das Zuckerthermometer zwischen 149 °C und 154 °C anzeigt – dies ist das Hartbruchstadium. Dies dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Die Temperatur steigt zuerst langsam an, dann beschleunigt sie sich gegen Ende dramatisch. Verlassen Sie den Herd in den letzten 5 Minuten nicht.
- Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd, sobald er 149 °C erreicht hat. Rühren Sie die Gelfarben und den Zimtextrakt ein, falls Sie ihn verwenden. Nicht zu stark rühren – ein paar sanfte Bewegungen reichen aus. Nun warten. Lassen Sie alle Blasen vollständig abklingen, etwa 1 bis 2 Minuten lang. Das Eintauchen in einen sprudelnden Sirup hinterlässt eine strukturierte, ungleichmäßige Beschichtung auf Ihren Äpfeln.
- Neigen Sie den Topf zu einer Seite, so dass sich der Sirup tief in einer Ecke ansammelt – dies erleichtert die vollständige Abdeckung. Arbeiten Sie jeweils mit einem Apfel und tauchen und drehen Sie jeden Apfel, um ihn vollständig zu bedecken, und lassen Sie den Überschuss 3 bis 4 Sekunden lang zurück in den Topf tropfen. Legen Sie jeden beschichteten Apfel mit dem Stiel nach oben auf das vorbereitete Backblech. Berühren oder bewegen Sie die Äpfel nicht, während sie fest werden. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur mindestens 20 Minuten lang vollständig abkühlen, bevor Sie sie servieren. Die Beschichtung härtet zu einer glasartigen Oberfläche aus.
Notes
- Warum ist meine kandierte Apfelbeschichtung klebrig oder zäh? Der Sirup hat nicht 149 °C (Hartbruchstadium) erreicht. Selbst ein paar Grad weniger – bei 138 °C oder 146 °C – belassen zu viel Wasser im Zucker, was zu einer weichen, taffyartigen Textur anstelle einer harten Schale führt. Verwenden Sie immer ein kalibriertes Zuckerthermometer und nehmen Sie es nicht zu früh vom Herd.
- Warum ist meine kandierte Apfelbeschichtung trüb oder voller Blasen? Sie haben sie eingetaucht, bevor sich die Blasen nach dem Hinzufügen der Lebensmittelfarbe vollständig gesetzt hatten. Warten Sie immer 1 bis 2 volle Minuten nach dem Entfernen vom Herd, bis die Oberfläche vollständig still und glänzend ist, bevor Sie eintauchen.
- Warum haftet die Beschichtung nicht an meinem Apfel? Die Apfeloberfläche war noch wachsig oder leicht feucht. Wachs und Wasser verhindern beide die Zuckerhaftung. Entfernen Sie Wachs mit einem 5-Sekunden-Tauchgang in kochendem Wasser und trocknen Sie es dann vor dem Eintauchen vollständig mit einem rauen Tuch ab.
- Kandierte Äpfel niemals kühlen. Kalte Luft und Feuchtigkeit führen dazu, dass die harte Zuckerbeschichtung Feuchtigkeit aufnimmt und klebrig wird. Lagern Sie sie bei Raumtemperatur, unbedeckt oder locker verpackt, und essen Sie sie innerhalb von 1 bis 2 Tagen, um die beste Textur zu erzielen.
- Wenn der Sirup beim Eintauchen zu stark eindickt, stellen Sie den Topf für 20 bis 30 Sekunden bei schwacher Hitze auf den Herd, um ihn zu lösen. Fügen Sie kein Wasser hinzu.
- Um kandierte Äpfel ohne Maissirup herzustellen: Ersetzen Sie ihn durch 1 Teelöffel weißen Essig oder frischen Zitronensaft. Dies verhindert die Zuckerkristallisation auf die gleiche Weise wie Maissirup.
- Für Halloween-kandierte Äpfel: Tauschen Sie rote Gelfarben gegen schwarze, tiefviolette oder waldgrüne Farben aus, um ein gruseliges, dramatisches Finish zu erzielen. Schwarze Lebensmittelfarbe funktioniert am besten mit extra-schwarzem Gel, nicht mit normalem Schwarz.
- Bester Tag, um kandierte Äpfel zuzubereiten: ein kühler, trockener Tag mit niedriger Luftfeuchtigkeit. An feuchten Tagen bleibt die Beschichtung auch nach dem vollständigen Abkühlen klebrig. Vermeiden Sie es, diese an regnerischen Tagen oder in einer dampfenden Küche zuzubereiten.
- Die Apfelsorte ist wichtig: Granny Smith ergibt einen säuerlich-süßen Kontrast, der die Zuckerbeschichtung durchbricht. Fuji und Honeycrisp sind süßer und ebenso fest. Vermeiden Sie weiche Sorten wie McIntosh oder Red Delicious – sie werden unter dem heißen Zucker matschig.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Dessert
- Cuisine: Amerikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 kandierter Apfel
- Calories: 271
- Sugar: 65
- Sodium: 3
- Fat: 1
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 1
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 71
- Fiber: 4
- Protein: 1
- Cholesterol: 0
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