Description
A light and refreshing salad featuring green asparagus, perfect as a side dish or a light lunch. The salad is easy to prepare and offers a delightful combination of textures and flavors.
Ingredients
Scale
- 500g grüner Spargel, Enden abgeschnitten
- 100g Rucola oder anderer Salat nach Wahl
- 50g Pinienkerne, geröstet
- 50g Parmesan, gehobelt
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Den grünen Spargel waschen und die Enden abschneiden.
- Den Spargel in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
- In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel darin ca. 3-5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist.
- Den Spargel abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
- In einer großen Schüssel Rucola, blanchierten Spargel, geröstete Pinienkerne und Parmesan vermengen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
- Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen.
- Den Salat sofort servieren.
Notes
- Für eine vegane Variante den Parmesan durch veganen Parmesan oder geröstete Nüsse ersetzen.
- Der Salat kann gut vorbereitet werden, bewahren Sie jedoch das Dressing separat auf und geben Sie es erst kurz vor dem Servieren hinzu.
- Variieren Sie den Salat mit anderen Gemüsesorten wie Kirschtomaten oder Gurken.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Category: Salat
- Method: Blanchieren
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 250
- Sugar: 3g
- Sodium: 150mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 4g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 15mg
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