Description
Dieser vegane Rhabarberkuchen mit Baiserhaube ist ein köstliches und leicht zuzubereitendes Dessert. Der säuerliche Rhabarber harmoniert perfekt mit der süßen, fluffigen Baiserhaube. Ein perfekter Kuchen für den Frühling und Sommer!
Ingredients
Scale
- Für den Teig:
- 250g Mehl
- 100g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 125g vegane Margarine, kalt
- 1 Prise Salz
- 4 EL kaltes Wasser
- Für die Füllung:
- 750g Rhabarber, geputzt und in Stücke geschnitten
- 50g Zucker (oder mehr, je nach Süße des Rhabarbers)
- 1 EL Speisestärke
- Für die Baiserhaube:
- 150ml Aquafaba (Kichererbsenwasser), kalt
- 150g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
Instructions
- Teig zubereiten: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Vegane Margarine in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen oder einem Knethaken zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Kaltes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Rhabarber vorbereiten: Rhabarber putzen und in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden. Mit Zucker und Speisestärke vermischen.
- Teig ausrollen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Springform (ca. 26 cm Durchmesser) legen. Dabei einen kleinen Rand hochziehen.
- Füllung einfüllen: Die Rhabarbermischung auf dem Teig verteilen.
- Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30 Minuten backen.
- Baiser zubereiten: Während der Kuchen backt, Aquafaba in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis die Masse glänzend und fest ist. Zitronensaft hinzufügen und kurz unterrühren.
- Baiserhaube auftragen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Baiserhaube gleichmäßig darauf verteilen.
- Überbacken: Den Kuchen erneut in den Ofen schieben und für weitere 10-15 Minuten backen, bis die Baiserhaube leicht gebräunt ist.
- Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Notes
- Für eine intensivere Rhabarbernote kannst du etwas Rhabarbersaft oder -mus unter die Füllung mischen.
- Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Achte darauf, dass die Baiserhaube nicht zu dunkel wird.
- Der Kuchen schmeckt am besten frisch zubereitet.
- Aquafaba lässt sich am besten aufschlagen, wenn es sehr kalt ist.
- Für eine extra knusprige Baiserhaube kannst du den Kuchen nach dem Backen kurz unter den Grill schieben (Achtung, verbrennt schnell!).
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Kuchen & Torten
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: ca. 350 kcal
- Sugar: ca. 30g
- Sodium: ca. 50mg
- Fat: ca. 15g
- Saturated Fat: ca. 5g
- Unsaturated Fat: ca. 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: ca. 50g
- Fiber: ca. 2g
- Protein: ca. 3g
- Cholesterol: 0mg
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