Description
Eine herzhafte und nahrhafte Rinderknochenbrühe, die langsam gekocht wird, um den vollen Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile der Knochen freizusetzen. Perfekt als Grundlage für Suppen, Eintöpfe oder einfach pur genossen.
Ingredients
Scale
- 2 kg Rinderknochen (Markknochen, Gelenkknochen)
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 2 Karotten, grob gehackt
- 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Apfelessig (Hilft dabei, Mineralien aus den Knochen zu lösen)
- 3–4 Liter kaltes Wasser
- Optional: frische Kräuter (Petersilie, Thymian)
Instructions
- Die Rinderknochen vorbereiten: Lege die Knochen auf ein Backblech und röste sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30-40 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Dies verstärkt den Geschmack der Brühe. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.
- Gemüse anrösten: Während die Knochen im Ofen sind, röste das grob gehackte Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) in einem großen Topf oder Schmortopf leicht an. Dies verleiht der Brühe zusätzliche Tiefe.
- Alles zusammenfügen: Gib die gerösteten Knochen und das Gemüse in den Topf. Füge den zerdrückten Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Apfelessig hinzu.
- Mit Wasser bedecken: Gieße das kalte Wasser über die Knochen und das Gemüse, sodass alles gut bedeckt ist. Bringe die Mischung zum Kochen.
- Abschäumen: Sobald die Brühe kocht, reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe und lasse sie sanft köcheln. Entferne regelmäßig den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, um eine klare Brühe zu erhalten.
- Köcheln lassen: Lasse die Brühe für mindestens 12 Stunden, idealerweise 24 Stunden, sanft köcheln. Je länger sie köchelt, desto mehr Geschmack und Nährstoffe werden freigesetzt.
- Filtern: Nach dem Köcheln lasse die Brühe leicht abkühlen. Gieße sie dann durch ein feines Sieb oder ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb, um Knochen, Gemüse und Gewürze zu entfernen.
- Abkühlen und lagern: Lasse die Brühe vollständig abkühlen und fülle sie dann in luftdichte Behälter oder Gefrierbeutel. Im Kühlschrank hält sie sich ca. 5-7 Tage, im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.
- Genießen: Verwende die Rinderknochenbrühe als Basis für Suppen und Eintöpfe, oder genieße sie einfach pur, warm oder kalt.
Notes
- Für eine intensivere Geschmacksnote können die Knochen vor dem Rösten mit etwas Tomatenmark bestrichen werden. Vor dem Einfrieren kann das Fett, das sich an der Oberfläche absetzt, entfernt werden. Dieses kann zum Kochen verwendet werden. Die ausgekochten Knochen können nicht erneut für eine Brühe verwendet werden, da sie ihre Nährstoffe und ihren Geschmack bereits abgegeben haben.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 1224
- Category: Suppen & Eintöpfe
- Cuisine: Deutsch
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