Description
Ein herzhaftes und aromatisches Roggenbrot, perfekt für den täglichen Genuss. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und liefert ein köstliches Ergebnis.
Ingredients
Scale
- 500 g Roggenmehl
- 100 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 10 g Trockensauerteig
- 7 g Trockenhefe
- 12 g Salz
- 1 TL Zucker oder Honig
- 400 ml Wasser (lauwarm)
- 1 EL Optional: Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander)
Instructions
- Mehl, Trockensauerteig, Trockenhefe, Salz, Zucker (oder Honig) und Brotgewürz (falls verwendet) in einer großen Schüssel vermischen.
- Lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Dies kann mit einer Küchenmaschine oder von Hand erfolgen. Der Teig sollte nicht zu klebrig sein. Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Den Teig nach dem Gehen leicht auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Laib formen.
- Den Laib auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen oder in einen bemehlten Gärkorb geben. Abgedeckt weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen.
- Den Laib mit etwas Wasser bestreichen oder mit Mehl bestäuben. Mit einem scharfen Messer oder einer Teigklinge mehrmals schräg einschneiden.
- Das Brot für 10 Minuten bei 220°C backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 40-50 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Notes
- Für ein intensiveres Aroma kann ein Vorteig zubereitet werden: Mische 100g Roggenmehl mit 100ml lauwarmem Wasser und 1g Trockenhefe. Lasse diesen Vorteig abgedeckt für 12-24 Stunden im Kühlschrank reifen. Verwende ihn dann anstelle des trockenen Sauerteigs und der Trockenhefe im Hauptrezept.
- Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Überprüfe das Brot regelmäßig.
- Brotgewürz kann nach Geschmack angepasst werden.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 50
- Category: Brot
- Cuisine: Deutsch
Keywords: Roggenbrot, Brot backen, Deutsches Brot, Roggenmehl