Description
Ein klassisches Sauerteigbrot mit knuspriger Kruste und aromatischem Geschmack. Perfekt für Brotliebhaber!
Ingredients
- Sauerteig
- Hauptteig
Instructions
- Sauerteig ansetzen: Anstellgut, Roggenmehl und Wasser in einem Glas vermischen. Abgedeckt bei Raumtemperatur (ca. 22-24°C) für 12-24 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und Blasen wirft.
- Hauptteig zubereiten: Sauerteig, Weizenmehl, Roggenmehl und Wasser in einer Schüssel vermischen. Grob vermengen und dann abgedeckt für 30 Minuten quellen lassen (Autolyse).
- Salz hinzufügen und den Teig für 5-10 Minuten kräftig kneten, entweder mit einer Küchenmaschine oder von Hand, bis er glatt und elastisch ist.
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und für 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei alle 30-60 Minuten dehnen und falten (Stretch & Fold).
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden oder ovalen Brotlaib formen.
- Den Brotlaib in ein bemehltes Gärkörbchen (oder eine Schüssel mit einem bemehlten Küchentuch) legen, abdecken und für weitere 1-2 Stunden gehen lassen, oder über Nacht im Kühlschrank (bis zu 12 Stunden).
- Den Backofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, idealerweise mit einem Backstein oder einem gusseisernen Topf darin.
- Den Brotlaib vorsichtig aus dem Gärkörbchen auf den heißen Backstein (oder in den heißen Topf) stürzen. Mit einem scharfen Messer einschneiden.
- Bei 250°C für 15 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 220°C reduzieren und für weitere 30 Minuten backen, oder bis das Brot goldbraun ist und sich hohl anhört, wenn man auf die Unterseite klopft.
- Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Notes
- Für eine knusprigere Kruste kann während der ersten 15 Minuten Backzeit Dampf in den Ofen gegeben werden (z.B. durch das Hinzufügen von Eiswürfeln oder heißem Wasser in eine feuerfeste Schale auf dem Ofenboden). Die Gehzeiten können je nach Raumtemperatur variieren. Achten Sie auf den Teig und passen Sie die Zeiten gegebenenfalls an.
- Prep Time: 24
- Cook Time: 45
- Category: Brot & Brötchen
- Cuisine: Deutsch
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