Description
Dieses Rezept für Schweinshaxe garantiert eine knusprige Kruste und saftiges Fleisch. Ein bayerischer Klassiker, der auf keinem Oktoberfest fehlen darf!
Ingredients
Scale
- 1 Schweinshaxe (ca. 1,5-2 kg)
- 2 Zwiebeln (grob gewürfelt)
- 2 Karotten (grob geschnitten)
- 1/4 Sellerie (Knollensellerie, grob gewürfelt)
- 4 Knoblauchzehen (angedrückt)
- 500 ml Dunkles Bier (z.B. Dunkles Weizen oder Bockbier)
- 500 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
- 1 TL Kümmel (ganz)
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 2 EL Öl
Instructions
- Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Schweinshaxe waschen und trocken tupfen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden. Dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht verletzt wird.
- Die Haxe mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen.
- In einem großen Bräter das Öl erhitzen und die Haxe von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Das Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch) in den Bräter geben und anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- Mit dem dunklen Bier ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Gemüsebrühe hinzufügen.
- Die Schweinshaxe in den Bräter legen. Das Fleisch sollte etwa zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
- Den Bräter mit Deckel in den vorgeheizten Ofen schieben und die Haxe für 3-4 Stunden schmoren lassen. Dabei die Haxe alle Stunde wenden und gegebenenfalls etwas mehr Brühe hinzufügen.
- Nach der Schmorzeit den Deckel entfernen und die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen. Die Haxe weitere 30-45 Minuten braten, bis die Schwarte knusprig ist. Regelmäßig mit dem Bratenfond begießen.
- Die fertige Schweinshaxe aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
- Den Bratenfond durch ein Sieb passieren und als Soße zur Haxe servieren.
Nutrition
- Calories: .600
Keywords: Schweinshaxe, bayerisch, Oktoberfest, knusprig, Braten