Description

Dieses Rezept für Kandierte Äpfel liefert Ihnen jedes Mal eine perfekt glänzende, hart knackende Zuckerglasur, die beim ersten Biss sauber zerbricht. Hergestellt aus nur 5 Zutaten aus der Speisekammer und in 30 Minuten fertig, wecken diese klassischen hausgemachten Kandierten Äpfel alle Erinnerungen an Jahrmärkte und Halloween, die Sie haben. Keine klebrige Glasur, kein trüber Überzug, kein Rätselraten – einfach das Original, direkt in Ihrer Küche zubereitet. Das Geheimnis ist eine Zahl: 150°C. Erreichen Sie diese Temperatur, dann können Sie nicht scheitern.

Ingredients

Scale

6 mittelgroße Äpfel, feste Sorte – Granny Smith (säuerlich) oder Fuji (süß) dringend empfohlen
2 Tassen (400g) Kristallzucker
1/2 Tasse (120ml) heller Maissirup
3/4 Tasse (180ml) Wasser
1/2 Teelöffel rote Gelfarbe (Gel gibt eine tiefere Farbe als Flüssigkeit)
1/2 Teelöffel Zimtextrakt oder Aromaöl (optional)
6 Holzstiele für Kandierte Äpfel oder stabile Lollistiele
Antihaft-Kochspray
Backpapier oder Silikonbackmatte

Instructions

Richten Sie Ihren Arbeitsplatz ein, bevor Sie beginnen: Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und besprühen Sie es leicht mit Antihaft-Kochspray. Halten Sie Ihre gespießten Äpfel bereit und in Reichweite. Sobald der Zucker die Temperatur erreicht hat, müssen Sie schnell sein – Vorbereitung ist alles.
Entfernen Sie jegliches Wachs von Ihren Äpfeln. Gekaufte Äpfel haben eine lebensmittelechte Wachsschicht, die verhindert, dass die Süßigkeiten haften bleiben und Blasen verursachen. Tauchen Sie jeden Apfel 5 Sekunden lang in kochendes Wasser und reiben Sie ihn dann mit einem rauen Küchentuch trocken. Stecken Sie einen Holzstiel fest in das Stielende jedes Apfels und schieben Sie ihn mindestens zur Hälfte durch. Stellen Sie ihn auf Ihr vorbereitetes Backblech.
In einem Topf mit schwerem Boden Zucker, Maissirup und Wasser vermischen. Vorsichtig umrühren, bis der Zucker gerade eben angefeuchtet ist. Befestigen Sie ein Süßigkeitenthermometer am Topfrand, stellen Sie sicher, dass die Spitze in die Mischung eingetaucht ist, aber den Topfboden nicht berührt – ein ungenaues Ablesen ruiniert die Glasur.
Stellen Sie den Topf auf mittelhohe Hitze. Bringen Sie die Mischung ohne Rühren zum vollen, sprudelnden Kochen. Sobald sie kocht, verwenden Sie einen nassen Backpinsel, um Zuckerkristalle, die an den Topfrändern haften, abzuwischen – alle Kristalle, die zurückfallen, können dazu führen, dass die gesamte Charge kristallisiert.
Weiterkochen, ohne zu rühren, bis das Süßigkeitenthermometer zwischen 150°C und 154°C anzeigt – dies ist das harte Rissstadium. Dies dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Die Temperatur steigt zuerst langsam an und beschleunigt sich dann dramatisch gegen Ende. Gehen Sie in den letzten 5 Minuten nicht weg.
Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd, sobald er 150°C erreicht hat. Rühren Sie die Gelfarbe und den Zimtextrakt ein, falls verwendet. Nicht zu viel rühren – ein paar sanfte Umdrehungen genügen. Warten Sie nun. Lassen Sie alle Blasen vollständig abklingen, etwa 1 bis 2 Minuten. Das Eintauchen in einen sprudelnden Sirup hinterlässt eine texturierte, ungleichmäßige Glasur auf Ihren Äpfeln.
Neigen Sie den Topf zur Seite, damit sich der Sirup tief in einer Ecke sammelt – das erleichtert die vollständige Abdeckung. Nehmen Sie einen Apfel nach dem anderen, tauchen Sie ihn ein und drehen Sie ihn, um ihn vollständig zu bedecken, lassen Sie den Überschuss 3 bis 4 Sekunden lang zurück in den Topf tropfen. Legen Sie jeden beschichteten Apfel mit dem Stiel nach oben auf das vorbereitete Backblech. Berühren oder bewegen Sie die Äpfel nicht, während sie aushärten. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur mindestens 20 Minuten vollständig abkühlen, bevor Sie sie servieren. Die Glasur wird zu einem glasartigen Finish aushärten.

Notes

Warum ist meine Kandierte Apfelglasur klebrig oder zäh? Der Sirup hat 150°C (hartes Rissstadium) nicht erreicht. Schon ein paar Grad weniger – bei 143°C oder 146°C – lassen zu viel Wasser im Zucker, was zu einer weichen, karamellartigen Textur anstelle einer harten Schale führt. Verwenden Sie immer ein kalibriertes Süßigkeitenthermometer und nehmen Sie es nicht zu früh vom Herd.
Warum ist meine Kandierte Apfelglasur trüb oder voller Blasen? Sie haben getaucht, bevor sich die Blasen nach dem Hinzufügen der Lebensmittelfarbe vollständig gesetzt hatten. Warten Sie immer 1 bis 2 volle Minuten, nachdem Sie den Herd ausgeschaltet haben, bis die Oberfläche völlig ruhig und glänzend ist, bevor Sie eintauchen.
Warum haftet die Glasur nicht an meinem Apfel? Die Apfeloberfläche war noch wachsartig oder leicht feucht. Wachs und Wasser verhindern beide die Zuckerhaftung. Entfernen Sie Wachs mit einem 5-sekündigen Eintauchen in kochendes Wasser und trocknen Sie sie dann vollständig mit einem rauen Handtuch, bevor Sie sie eintauchen.
Kandierte Äpfel niemals kühlen. Kalte Luft und Feuchtigkeit führen dazu, dass die harte Zuckerschicht Feuchtigkeit aufnimmt und klebrig wird. Bei Raumtemperatur, unbedeckt oder lose verpackt, lagern und innerhalb von 1 bis 2 Tagen für die beste Textur verzehren.
Wenn der Sirup beim Eintauchen zu dickflüssig wird, stellen Sie den Topf für 20 bis 30 Sekunden auf niedrige Hitze, um ihn zu lockern. Kein Wasser hinzufügen.
Um Kandierte Äpfel ohne Maissirup zuzubereiten: Ersetzen Sie ihn durch 1 Teelöffel weißen Essig oder frischen Zitronensaft. Dies verhindert die Zuckerkristallisation auf die gleiche Weise wie Maissirup.
Für Halloween-Kandierte Äpfel: Ersetzen Sie rote Gelfarbe durch schwarze, tiefviolette oder waldgrüne Farbe, um ein gruseliges, dramatisches Finish zu erhalten. Schwarze Lebensmittelfarbe funktioniert am besten mit extra-schwarzem Gel, nicht mit normalem Schwarz.
Bester Tag, um Kandierte Äpfel zuzubereiten: ein kühler, trockener Tag mit geringer Luftfeuchtigkeit. An feuchten Tagen bleibt die Glasur auch nach dem vollständigen Abkühlen klebrig. Vermeiden Sie die Zubereitung an regnerischen Tagen oder in einer dampfenden Küche.
Die Apfelsorte ist wichtig: Granny Smith bietet einen säuerlich-süßen Kontrast, der die Zuckerglasur durchbricht. Fuji und Honeycrisp sind süßer und ebenso fest. Vermeiden Sie weiche Sorten wie McIntosh oder Red Delicious – sie werden unter dem heißen Zucker matschig.

Nutrition

Serving Size: 1 Kandierter Apfel
Calories: 271
Sugar: 65
Sodium: 3
Fat: 1
Saturated Fat: 0
Unsaturated Fat: 1
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 71
Fiber: 4
Protein: 1
Cholesterol: 0

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