Description

Dieses Rezept für Kandierte Äpfel liefert eine perfekt glänzende, hart knackige Zuckerglasur, die bei jedem Bissen sauber zerbricht – jedes Mal. Hergestellt aus nur 5 Vorratsschränken und in 30 Minuten fertig, wecken diese klassischen hausgemachten Kandierten Äpfel alle Kirmes- und Halloween-Erinnerungen, die Sie haben. Keine klebrige Glasur, kein trüber Überzug, kein Rätselraten – einfach das Original, direkt in Ihrer Küche zubereitet. Das Geheimnis ist eine Zahl: 300°F. Wenn Sie diese Temperatur erreichen, können Sie nicht scheitern.

Ingredients

Scale

6 mittelgroße Äpfel, feste Sorte – Granny Smith (säuerlich) oder Fuji (süß) dringend empfohlen
2 Tassen (400g) Kristallzucker
1/2 Tasse (120ml) heller Maissirup
3/4 Tasse (180ml) Wasser
1/2 Teelöffel rote Gelfarbe (Gel ergibt eine tiefere Farbe als Flüssigkeit)
1/2 Teelöffel Zimtextrakt oder Aromaöl (optional)
6 hölzerne Kandierte-Apfel-Stiele oder stabile Lutscherstiele
Antihaft-Kochspray
Backpapier oder Silikon-Backmatte

Instructions

Bereiten Sie Ihren Arbeitsplatz vor: Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und besprühen Sie es leicht mit Antihaft-Kochspray. Halten Sie Ihre gestielten Äpfel bereit und in Reichweite. Sobald der Zucker die Temperatur erreicht hat, müssen Sie schnell vorgehen – Vorbereitung ist alles.
Entfernen Sie jegliches Wachs von Ihren Äpfeln. Im Laden gekaufte Äpfel haben eine lebensmittelechte Wachsschicht, die das Anhaften der Süßigkeiten verhindert und Blasen verursacht. Tauchen Sie jeden Apfel 5 Sekunden lang in kochendes Wasser und reiben Sie ihn dann mit einem rauen Küchentuch trocken. Stecken Sie einen Holzstiel fest in das Stielende jedes Apfels und schieben Sie ihn mindestens zur Hälfte durch. Stellen Sie die Äpfel auf Ihr vorbereitetes Backblech.
In einem schweren mittelgroßen Topf Zucker, Maissirup und Wasser vermischen. Vorsichtig umrühren, bis der Zucker gerade eben angefeuchtet ist. Befestigen Sie ein Zuckerthermometer am Rand des Topfes und stellen Sie sicher, dass die Spitze in die Mischung eingetaucht ist, aber den Boden des Topfes nicht berührt – eine ungenaue Messung würde die Glasur ruinieren.
Stellen Sie den Topf auf mittelhohe Hitze. Die Mischung zum vollständigen, sprudelnden Kochen bringen, ohne zu rühren. Sobald sie kocht, mit einem nassen Backpinsel alle Zuckerkristalle, die an den Seiten des Topfes kleben, abwischen – alle Kristalle, die zurückfallen, können die gesamte Charge kristallisieren lassen.
Weiterkochen, ohne zu rühren, bis das Zuckerthermometer zwischen 300°F und 310°F (149°C–154°C) anzeigt – dies ist die Hartbruchstufe. Dies dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Die Temperatur steigt zuerst langsam an und beschleunigt sich dann dramatisch gegen Ende. Gehen Sie während der letzten 5 Minuten nicht weg.
Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd, sobald er 300°F erreicht hat. Falls verwendet, die Gelfarbe und den Zimtextrakt einrühren. Nicht zu viel umrühren – ein paar sanfte Drehungen genügen. Warten Sie nun. Lassen Sie alle Blasen vollständig abklingen, etwa 1 bis 2 Minuten. Das Eintauchen in einen sprudelnden Sirup hinterlässt eine texturierte, ungleichmäßige Beschichtung auf Ihren Äpfeln.
Kippen Sie den Topf auf eine Seite, sodass sich der Sirup tief in einer Ecke sammelt – dies erleichtert eine vollständige Abdeckung. Arbeiten Sie jeweils einen Apfel nach dem anderen, tauchen und drehen Sie jeden Apfel, um ihn vollständig zu überziehen, und lassen Sie den Überschuss 3 bis 4 Sekunden lang zurück in den Topf tropfen. Legen Sie jeden überzogenen Apfel mit dem Stiel nach oben auf das vorbereitete Backblech. Berühren oder bewegen Sie die Äpfel nicht, während sie aushärten. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur mindestens 20 Minuten lang vollständig abkühlen, bevor Sie sie servieren. Die Beschichtung wird zu einem glasartigen Finish aushärten.

Notes

Warum ist meine Kandierter-Apfel-Glasur klebrig oder zäh? Der Sirup hat nicht 300°F (Hartbruchstufe) erreicht. Schon ein paar Grad weniger – bei 290°F oder 295°F – lassen zu viel Wasser im Zucker, was zu einer weichen, karamellartigen Textur anstelle einer harten Schale führt. Verwenden Sie immer ein kalibriertes Zuckerthermometer und nehmen Sie es nicht zu früh vom Herd.
Warum ist meine Kandierter-Apfel-Glasur trüb oder voller Blasen? Sie haben getaucht, bevor die Blasen nach dem Hinzufügen der Lebensmittelfarbe vollständig abgeklungen waren. Warten Sie immer 1 bis 2 volle Minuten nach dem Entfernen vom Herd, bis die Oberfläche völlig still und glänzend ist, bevor Sie eintauchen.
Warum haftet die Glasur nicht an meinem Apfel? Die Apfeloberfläche war noch wachsartig oder leicht feucht. Wachs und Wasser verhindern beide die Zuckerhaftung. Entfernen Sie Wachs durch ein 5-sekündiges Bad in kochendem Wasser und trocknen Sie die Äpfel dann vollständig mit einem rauen Handtuch, bevor Sie sie eintauchen.
Kandierte Äpfel niemals kühlen. Kalte Luft und Feuchtigkeit führen dazu, dass die harte Zuckerschicht Feuchtigkeit aufnimmt und klebrig wird. Bei Raumtemperatur, unbedeckt oder locker verpackt lagern und innerhalb von 1 bis 2 Tagen für die beste Textur verzehren.
Wenn der Sirup beim Eintauchen zu dick wird, stellen Sie den Topf für 20 bis 30 Sekunden auf niedrige Hitze, um ihn zu lockern. Kein Wasser hinzufügen.
Um Kandierte Äpfel ohne Maissirup zuzubereiten: Ersetzen Sie ihn durch 1 Teelöffel weißen Essig oder frischen Zitronensaft. Dies verhindert die Zuckerkristallisation auf die gleiche Weise wie Maissirup.
Für Halloween-Kandierte Äpfel: Ersetzen Sie die rote Gelfarbe durch Schwarz, Dunkellila oder Waldgrün, um ein gruseliges, dramatisches Finish zu erzielen. Schwarze Lebensmittelfarbe funktioniert am besten mit extra-schwarzem Gel, nicht mit normalem Schwarz.
Bester Tag, um Kandierte Äpfel zuzubereiten: ein kühler, trockener Tag mit geringer Luftfeuchtigkeit. An feuchten Tagen bleibt die Beschichtung auch nach dem vollständigen Abkühlen klebrig. Vermeiden Sie die Zubereitung an regnerischen Tagen oder in einer dampfenden Küche.
Apfelsorte ist wichtig: Granny Smith bietet einen säuerlich-süßen Kontrast, der die Zuckerglasur durchbricht. Fuji und Honeycrisp sind süßer und gleichermaßen fest. Vermeiden Sie weiche Sorten wie McIntosh oder Red Delicious – sie werden unter dem heißen Zucker matschig.

Nutrition

Serving Size: 1 Kandierter Apfel
Calories: 271
Sugar: 65
Sodium: 3
Fat: 1
Saturated Fat: 0
Unsaturated Fat: 1
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 71
Fiber: 4
Protein: 1
Cholesterol: 0

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