Description
Ein erfrischender und saisonaler Spargel-Erdbeer-Salat, perfekt als Vorspeise oder leichtes Mittagessen. Die Kombination aus süßen Erdbeeren, knackigem Spargel und einem leichten Dressing macht diesen Salat zu einem wahren Genuss.
Ingredients
Scale
- 500g grüner Spargel
- 250g Erdbeeren
- 50g Rucola oder Feldsalat
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 25g gehobelte Mandeln oder Pinienkerne
Instructions
- Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln, je nach Größe.
- Den Spargel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis er bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig oder Ahornsirup verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Rucola oder Feldsalat waschen und trocken schleudern.
- Den Spargel, die Erdbeeren und den Salat in einer Schüssel vermengen.
- Das Dressing darüber gießen und vorsichtig unterheben.
- Optional: Mit gehobelten Mandeln oder Pinienkernen bestreuen.
- Den Salat sofort servieren.
Notes
- Für eine vegane Variante anstelle von Honig Ahornsirup verwenden.
- Der Salat schmeckt am besten, wenn er frisch zubereitet wird.
- Anstelle von grünem Spargel kann auch weißer Spargel verwendet werden. Diesen muss man jedoch schälen.
- Für eine nussigere Note können geröstete Haselnüsse anstelle von Mandeln verwendet werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 7 Minuten
- Category: Salat
- Method: Braten
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: ca. 300 kcal
- Sugar: 15g
- Sodium: 50mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 5g
- Protein: 7g
- Cholesterol: 0mg
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