Description
Eine cremige Spargelcremesuppe, serviert in einer Schale und garniert mit einem Ei. Ein köstliches und einfaches Gericht für die Spargelsaison.
Ingredients
Scale
- 500g Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 EL Butter
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200ml Sahne
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
- Optional: Ein Schuss Zitronensaft
Instructions
- Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin glasig andünsten.
- Den Spargel hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
- Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Die Sahne hinzufügen und die Suppe nochmals kurz erwärmen (nicht kochen!).
- Mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Schuss Zitronensaft abschmecken.
- In der Zwischenzeit die Eier kochen, schälen und halbieren oder vierteln.
- Die Spargelcremesuppe in Schalen anrichten, mit Ei garnieren und mit frischer Petersilie bestreuen.
- Sofort servieren.
Notes
- Für eine vegane Variante kann die Sahne durch pflanzliche Sahne ersetzt werden.
- Die Suppe kann auch mit einem Schuss Weißwein verfeinert werden.
- Übrig gebliebene Spargelcremesuppe kann im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 250
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 3g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 100mg
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