Description
Eine cremige und köstliche Spargelcremesuppe, hergestellt aus Spargelschalen, um Abfall zu vermeiden und den vollen Geschmack des Spargels zu nutzen. Diese vegane Variante ist leicht zuzubereiten und perfekt als Vorspeise oder leichtes Mittagessen.
Ingredients
Scale
- 500g Spargelschalen (von ca. 1 kg frischem Spargel)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sojasahne (oder andere pflanzliche Sahne)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Muskatnuss, frisch gerieben
- Optional: Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch) zur Garnitur
Instructions
- Die Spargelschalen gründlich waschen und grob hacken.
- Die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl in einem Topf glasig andünsten.
- Die Spargelschalen hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Spargelschalen weich sind.
- Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Sojasahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Die Spargelcremesuppe heiß servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Notes
- Für einen intensiveren Spargelgeschmack können Sie einige Spargelspitzen in der Suppe mitkochen.
- Wenn Sie keine Sojasahne verwenden möchten, können Sie auch Cashewsahne oder andere pflanzliche Sahnealternativen verwenden.
- Die Suppe kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 150
- Sugar: 5g
- Sodium: 500mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 3g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 0mg
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