Description
Eine cremige Spargelcremesuppe, verfeinert mit Schalen für einen intensiven Geschmack. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Mittagessen.
Ingredients
Scale
- 500g grüner Spargel
- Schalen vom Spargel
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 EL Butter
- 750ml Gemüsebrühe
- 200ml Sahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss
- Optional: Zitronensaft
- Optional: Frische Kräuter (z.B. Kerbel oder Petersilie) zur Garnierung
Instructions
- Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Die Spargelschalen aufbewahren.
- Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, die Spargelspitzen separat halten.
- Zwiebel in Butter in einem Topf glasig dünsten.
- Die Spargelschalen hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, damit die Schalen ihren Geschmack abgeben.
- Die Spargelschalen aus der Brühe entfernen.
- Die Spargelstücke (ohne Spitzen) in die Brühe geben und ca. 10 Minuten garen, bis sie weich sind.
- Die Spargelspitzen hinzufügen und ca. 5 Minuten mitgaren, bis sie bissfest sind.
- Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist.
- Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Optional: Mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
- Die Spargelcremesuppe heiß servieren und mit frischen Kräutern garnieren.
Notes
- Für eine vegane Variante kann die Sahne durch pflanzliche Sahne (z.B. Soja-, Hafer- oder Cashewsahne) ersetzt werden.
- Die Spargelschalen geben der Suppe einen intensiven Spargelgeschmack.
- Die Suppe kann auch mit etwas Weißwein verfeinert werden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 250
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 11g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 3g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 50mg
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