Description

Spargelsalat mit Erdbeeren is a refreshing and flavorful salad combining the delicate taste of asparagus with the sweetness of strawberries. It’s a perfect dish for spring and summer, ideal as a light lunch, side dish, or appetizer. This recipe is inspired by Chefkoch’s popular version and adapted for clarity and completeness.

Ingredients

Scale

500g grüner Spargel
250g Erdbeeren
50g Rucola oder Feldsalat
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
1 EL Honig oder Ahornsirup
1 TL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
25g gehobelte Mandeln (optional)

Instructions

Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
Die Spargelstücke in kochendem Salzwasser ca. 5-7 Minuten bissfest garen. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten.
Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln, je nach Größe.
Rucola oder Feldsalat waschen und trocken schleudern.
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig (oder Ahornsirup) und Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel, Erdbeeren und Salat in einer Schüssel vermengen.
Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermischen.
Den Spargelsalat mit Erdbeeren mit gehobelten Mandeln bestreuen (optional) und servieren.

Notes

Für eine vegane Variante Honig durch Ahornsirup ersetzen.
Der Salat schmeckt am besten, wenn er frisch zubereitet wird.
Anstelle von Rucola kann auch Feldsalat oder eine andere Blattsalatsorte verwendet werden.
Für einen intensiveren Geschmack kann das Dressing mit etwas Zitronensaft verfeinert werden.
Der Salat kann mit Ziegenkäse oder Feta ergänzt werden.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 7 Minuten
Category: Salat
Method: Kochen
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 180 kcal
Sugar: 12 g
Sodium: 50 mg
Fat: 12 g
Saturated Fat: 2 g
Unsaturated Fat: 8 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 15 g
Fiber: 3 g
Protein: 4 g
Cholesterol: 0 mg

Keywords: Spargel, Erdbeeren, Salat, Spargelsalat, Erdbeersalat, Chefkoch, Frühlingssalat, Sommersalat, vegetarisch, einfach, schnell