Description
Dieser Spargelsalat mit Erdbeeren und Tomaten ist ein erfrischender und leichter Salat, perfekt für den Frühling und Sommer. Er kombiniert die zarten Aromen von Spargel mit der Süße von Erdbeeren und der Säure von Tomaten, abgerundet mit einem leichten Dressing.
Ingredients
Scale
- 500g grüner Spargel
- 250g Erdbeeren, halbiert oder geviertelt
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 50g Rucola oder Babyspinat
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1/2 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 25g geröstete Mandeln oder Pinienkerne
Instructions
- Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
- Spargelstücke in kochendem Salzwasser ca. 3-5 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen.
- Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln, je nach Größe. Kirschtomaten waschen und halbieren.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig (oder Ahornsirup) und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rucola oder Babyspinat waschen und trocken schleudern.
- Spargel, Erdbeeren, Tomaten und Rucola (oder Babyspinat) in einer großen Schüssel vermischen.
- Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen.
- Den Salat mit gerösteten Mandeln oder Pinienkernen bestreuen (optional). Sofort servieren.
Notes
- Für einen intensiveren Geschmack kann der Spargel auch gegrillt oder gebraten werden.
- Anstelle von Balsamico-Essig kann auch Zitronensaft verwendet werden.
- Der Salat kann mit Feta-Käse oder Ziegenkäse ergänzt werden.
- Für eine vegane Variante den Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen.
- Der Salat schmeckt am besten, wenn er frisch zubereitet wird.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Category: Salat
- Method: Blanchieren
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: ca. 250 kcal
- Sugar: 12 g
- Sodium: 50 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: Spargel, Erdbeeren, Tomaten, Salat, Frühlingssalat, Sommersalat, Vegetarisch, Gesund, Leicht