Description
Ein einfacher und erfrischender Spargelsalat, perfekt für Frühling und Sommer. Dieses Rezept ist schnell zubereitet und bietet eine köstliche Kombination aus frischem Spargel und einem leichten Dressing.
Ingredients
Scale
- 500g grüner Spargel
- 2 Eier
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Weißweinessig
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Senf
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5-7 Minuten bissfest garen. Anschließend in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Eier hart kochen, abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden.
- Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
- Für das Dressing Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
- Spargel, Eier und Zwiebelringe in einer Schüssel vermischen.
- Das Dressing darüber gießen und vorsichtig unterheben.
- Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Notes
- Für eine vegane Variante können die Eier weggelassen und das Dressing mit Ahornsirup leicht gesüßt werden.
- Der Salat schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren etwas durchgezogen ist.
- Anstelle von grünem Spargel kann auch weißer Spargel verwendet werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Salat
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 250 kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 8 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 100 mg
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