Description
Ein klassisches österreichisches Gericht: Zarter Tafelspitz in Brühe gekocht, serviert mit cremigem Meerrettich und Salzkartoffeln.
Ingredients
Scale
- 1 kg Tafelspitz
- 2 Liter Rinderbrühe
- 500 g Suppengemüse ((Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel))
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 10 Pfefferkörner
- nach Geschmack Salz
- Für den Meerrettich:
- 100 g Frischer Meerrettich
- 200 ml Sahne
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zucker
- nach Geschmack Salz
- Für die Salzkartoffeln:
- 1 kg Festkochende Kartoffeln
- nach Geschmack Salz
Instructions
- Den Tafelspitz mit kaltem Wasser abspülen und in einem großen Topf mit der Rinderbrühe bedecken.
- Das Suppengemüse putzen und grob schneiden. Die Zwiebel halbieren und mit Schale in einer heißen Pfanne anrösten, bis sie Farbe annimmt. Knoblauchzehen andrücken.
- Das Suppengemüse, die geröstete Zwiebel, den Knoblauch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner zum Fleisch in den Topf geben. Mit Salz würzen.
- Die Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Tafelspitz zugedeckt ca. 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis er sehr zart ist. Zwischendurch den entstehenden Schaum abschöpfen.
- Währenddessen die Salzkartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind.
- Für den Meerrettich die Meerrettichwurzel schälen und fein reiben. Die Sahne steif schlagen. Den geriebenen Meerrettich mit Zitronensaft, Zucker und Salz verrühren. Die geschlagene Sahne unterheben.
- Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Mit Meerrettich und Salzkartoffeln servieren. Die Brühe kann als separate Suppe serviert werden.
Notes
- Der Tafelspitz kann auch im Schnellkochtopf zubereitet werden. Die Garzeit reduziert sich dann auf ca. 45-60 Minuten. Für eine intensivere Brühe können Sie Rindsknochen mitkochen. Servieren Sie den Tafelspitz mit Schnittlauchsauce oder Apfelkren für zusätzliche Geschmacksrichtungen.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 3
- Category: Hauptspeise
- Cuisine: Österreichisch
Keywords: Tafelspitz, Meerrettich, Salzkartoffeln, österreichische Küche, Rindfleisch, Suppenfleisch