Description
Dieses vegane Pasta Rezept ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch vollgepackt mit frischem Gemüse. Eine gesunde und leckere Mahlzeit für jeden Tag.
Ingredients
Scale
- 250g Pasta (z.B. Vollkorn oder glutenfreie Pasta)
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
- 200g Cherrytomaten, halbiert
- 100g Blattspinat
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Oregano, Basilikum)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Vegane Parmesan Alternative zum Bestreuen
1 Karotte, gewürfelt
Instructions
- Pasta nach Packungsanweisung kochen.
- Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, bis sie glasig sind.
- Paprika, Zucchini und Karotte hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.
- Gehackte Tomaten und Cherrytomaten hinzufügen, mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Spinat hinzufügen und unterrühren, bis er zusammenfällt.
- Die gekochte Pasta abgießen und in die Gemüsesoße geben. Gut vermischen.
- Mit veganem Parmesan bestreuen und servieren.
Notes
- Für eine cremige Soße etwas vegane Sahne oder Cashew-Creme hinzufügen.
- Je nach Saison kann das Gemüse variiert werden.
- Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag aufgewärmt werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptspeise
- Method: Kochen
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: ca. 500 kcal
- Sugar: 15g
- Sodium: 300mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 70g
- Fiber: 10g
- Protein: 20g
- Cholesterol: 0mg
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