Description
Diese gesunden Vollkorn-Zucchini-Muffins sind saftig, lecker und perfekt für ein Frühstück oder als Snack zwischendurch.
Ingredients
Scale
- 2 Tassen Vollkornmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1/2 Tasse Honig oder Ahornsirup
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 2 große Eier
- 2 Tassen geriebene Zucchini
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Tasse gehackte Walnüsse oder Schokoladenstückchen (optional)
Instructions
- Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- In einer großen Schüssel das Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermengen.
- In einer separaten Schüssel die Eier, Zucker, Honig oder Ahornsirup, Öl und Vanilleextrakt gut vermischen.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz vermengen, bis gerade so ein Teig entsteht.
- Die geriebene Zucchini und die optionalen Zutaten (Walnüsse oder Schokoladenstückchen) unterheben.
- Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen und etwa 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen.
Notes
- Diese Muffins können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
- Für eine glutenfreie Variante kann das Vollkornmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 150
- Sugar: 10
- Sodium: 50
- Fat: 7
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 3
- Protein: 3
- Cholesterol: 30
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