Description
Dieses Rezept für zarte, langsam geschmorte Beinscheiben in kräftiger Rotwein-Soße ist perfekt für ein festliches Abendessen oder ein gemütliches Sonntagsessen. Das Fleisch wird butterweich und die Soße ist reichhaltig und aromatisch.
Ingredients
Scale
- 6 Stück Beinscheiben (ca. 3–4 cm dick)
- 2 EL Mehl (zum Wenden)
- 3 EL Olivenöl (zum Anbraten)
- 2 Stück Zwiebeln (gewürfelt)
- 2 Stück Karotten (gewürfelt)
- 2 Stängel Sellerie (gewürfelt)
- 3 Zehen Knoblauch (gehackt)
- 2 EL Tomatenmark
- 750 ml Rotwein (trocken)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 2 EL Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
- Gremolata (optional) (Zitronenschale, Knoblauch, Petersilie)
Instructions
- Die Beinscheiben mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
- In einem großen Schmortopf Olivenöl erhitzen und die Beinscheiben darin von beiden Seiten braun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten.
- Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
- Die Beinscheiben zurück in den Topf legen, sodass sie fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Topf abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 2,5 – 3 Stunden schmoren lassen, oder bis das Fleisch butterweich ist.
- Die Beinscheiben aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren und eventuell etwas einkochen lassen, um sie zu verdicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Beinscheiben mit der Soße anrichten und mit gehackter Petersilie und optional mit Gremolata garnieren. Dazu passt Polenta, Kartoffelpüree oder Risotto.
Notes
- Für eine intensivere Soße können Sie die Knochen der Beinscheiben vor dem Anbraten im Ofen rösten.
Die Garzeit kann je nach Dicke der Beinscheiben variieren. Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen lassen.
Wenn die Soße zu dünn ist, können Sie sie mit etwas Speisestärke oder Mehlbutter binden.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 3
- Category: Hauptspeise
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Calories: 550
- Sugar: 8
- Sodium: 500
- Fat: 30
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 5
- Protein: 40
- Cholesterol: 150
Keywords: Beinscheibe, Ossobuco, Schmoren, Rotwein, Soße, Langsam geschmort, Zart, Rindfleisch