Description
Ein erfrischendes und leichtes Rezept für Zucchinisuppe, verfeinert mit frischer Minze. Perfekt als Vorspeise oder leichte Mahlzeit.
Ingredients
Scale
- 2 mittelgroße Zucchini (in Würfel geschnitten)
- 1 kleine Zwiebel (gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1/4 Bund Frische Minze (gehackt, plus extra für die Garnitur)
- 2 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 2 EL Sahne oder Joghurt (optional) (pro Portion)
Instructions
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie an, bis sie glasig ist (ca. 5 Minuten). Geben Sie dann den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für weitere 30 Sekunden, bis er duftet.
- Fügen Sie die Zucchiniwürfel hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang an.
- Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe ca. 15 Minuten köcheln, bis die Zucchini weich ist.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis sie glatt ist.
- Rühren Sie die gehackte Minze in die Suppe ein und schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Servieren Sie die Zucchinisuppe heiß, garniert mit zusätzlicher frischer Minze. Optional können Sie jede Portion mit einem Löffel Sahne oder Joghurt verfeinern.
Notes
- Für eine vegane Variante verwenden Sie pflanzliche Sahne oder Joghurt.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Suppe
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Calories: .150
- Fat: 10
- Carbohydrates: 10
- Protein: 5
Keywords: Zucchinisuppe, Minze, Suppe, Vegetarisch, Leicht, Sommerlich