Description
Ein farbenfroher und nährstoffreicher Salat mit Quinoa, Gemüse und einer leichten Zitronen-Vinaigrette.
Ingredients
Scale
- 150 g Quinoa (trocken)
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Gurke, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
Instructions
- Spüle die Quinoa unter fließendem Wasser ab.
- Koche die Quinoa nach Packungsanweisung und lasse sie abkühlen.
- Vermische das gekochte Quinoa mit Paprika, Gurke und Zwiebel in einer Schüssel.
- Verquirle Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel.
- Gib die Vinaigrette über den Salat und mische gut.
- Streue Petersilie darüber und serviere.
Notes
- Kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
- Für eine proteinreichere Variante kannst du Kichererbsen oder Feta hinzufügen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Salat
- Method: Gekocht
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 250 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 200 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 1.5 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: Quinoa, Salat, vegetarisch, gesund, einfach